作者：广东水果
看了丑宝的“外焦里嫩的炸牛奶”的帖子，很多人都要求上图。我想发一个有图的，今天一查，又看到小猫逛街的“馋人的炸牛奶 附做法”，我的炸牛奶成了马后炮。犹豫了一下，还是发帖吧。
春节快到了，将我从网上学到的炸牛奶做法上传，供大家春节时，给孩子们做个甜点。我用这方法做的炸牛奶，孩子们和媳妇、女儿都爱吃，我也喜欢吃，但不敢多吃。
材料：纯牛奶500ml，白砂糖50g（量由自己定），淀粉100g，蛋清1只；可用可不用：黄油2g，吉士粉适量。
步骤：
一、制固体奶
1. 淀粉用水搅均；
2. 牛奶里面加入白砂糖，用小火 熬制；
3. 将水淀粉一点一点的加入牛奶中，要顺时针搅拌；
4. 奶糊开时加入蛋清，快速搅拌，一定要用小火；
5. 如下图状态可以关火；
6. 将奶糊倒入装有保鲜膜（可涂油）的容器中；
7. 第一天晚上放入冰箱冷藏，第二天已经成型；
8. 倒出切成小块；
二、脆皮浆的制作
⑴面粉、淀粉、清水按5：1：4制成糊状；
⑵加约2g的盐，搅均；
⑶加一点色拉油，放置15分钟。
三、炸牛奶
9. 把切成小块的奶块先沾上脆皮浆；
10. 在锅中倒入油，大火烧热，放入沾了面糊的牛奶块，转中小火，炸到金黄色，出勺；重复再炸一遍，这样就比较漂亮一些，真正的外焦里嫩；
11. 装盘。
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发表于 2020-12-26 09:02:52
