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作者：meiying189
准备好不锈钢盆，放入谷脘粉重量1.3~1.5倍的水，（为使醒发加快，可在谷脘粉里加其1%的干酵母。不加也可以，只是醒发时间要长一点。） 一边搅水，一边慢慢地撒入谷脘粉，使谷脘粉在水里形成絮状，慢慢地成为面筋团，防止撒的太快有和不开干的谷脘粉团，直到粉加不进去，盆里水全部吸干，把湿的面筋团少加搓揉后，加盖静置30~60分钟让其醒发，（如果用保鲜膜包裹也很好，可以防止表面结皮）。醒发好的面筋团比较光滑，把它放在水盆里揉一揉，可以洗去含有的一点点澱粉，这样面筋会更劲道。此时的面团就是生面筋。
（如果用面粉来做面筋，这道工序比较麻烦，洗面筋搓揉要一遍一遍的换水，才能把较多的澱粉洗出去。）
将生面筋团切成小块，搓成小球或包上肉馅，也可以把它切成长条，缠在手指上绕成卷，然后把它撸下来，形成小卷。随做随时放在凉水盆里，防止粘在一起。
生面筋是不好保存的，一定要把它煮熟。煮面筋的水将开不开时，将成型好的生面筋投入，控制中小火，防止水沸腾，维持25~30分钟，即做成了熟面筋。控制中小火，防止水沸腾的原因是：因为水一沸腾，生面筋会膨胀发泡，变形的。
如果想吃烤麸的学友，则可以把生面筋舖成2~3cm厚，上笼蒸25~30分钟。同样要控制中小火，否则面筋也会发泡。
希望有人喜欢，欢迎交流！
制作过程的照片还要过几天才能上传，十分抱歉！
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=148182 |
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发表于 2020-12-26 09:13:51