用谷脘粉做面筋（一）

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作者：meiying189

       我做面筋用的是谷脘粉，而不是一般的小麦面粉，因此先介绍一下谷脘粉：谷脘粉也称面筋粉，是从小麦中提取的天然蛋白质，它由多种氨基酸组成，是营养丰富 的植物蛋白源。具有粘性，延展性，薄膜成型和吸脂性。广泛应用于食品工业上，作为一种纯天然添加剂，增加面粉的筋力。谷脘粉还用于做水面筋。烤麸，火腿肠，午餐肉，罐头······等等。

       谷脘粉主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的植物蛋白，其蛋白质含量高达75~85%。而一般面粉里蛋白质含量仅6.5~13.5%。

       用谷脘粉做面筋，省去了洗面筋的这道工序，所以简单而方便。

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=148049

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求续集啊，楼主

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烧烤的面筋和凉面的面筋是一回事吗？前者像肠子，后者像很多空洞的豆腐

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一定详细介绍制作过程，只是想把照片拍出来再发，制作过程文字正写着，一定和大家分享！谢谢您的关注！

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期待你的详细介绍！

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不会操作

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楼主还会手工做面筋啊 佩服

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我是为了自己压面条，让面条更劲道，在面粉里加了1%的谷脘粉，发现谷脘粉可以做面筋，做起来还很方便，就经常用来调剂做菜的花样，昨天晚上写《用谷脘粉作面筋》二，有兴趣可以看看！