作者：悠然囡儿
这款椰香南瓜浓汤 / 酱 参考自《心食谱》谢泰定的《特制南瓜酱》（据说这里不能发连接，大家想看请搜搜），经过实践，这个浓汤 / 酱趁热或稍加热食用最为美味，大家不妨一试。反正我去年第一次做的时候，还没做成酱已经被我家的试味试光了，:D然后自己种的南瓜吃完了，到超市看到南瓜都说要买，今年收的南瓜再不舍得送邻居了！;P
制作材料：新鲜去皮南瓜600克 椰浆或椰奶200毫升，红糖（按南瓜甜度及个人口味调整）40-60克 ，嫩香兰叶8片或干香草1根（增加香味，不喜欢或都没有可不用）
***以上份量为基本用量比例，可做成约3瓶250ML的酱。可按各自需要按比例增加。
1、 将南瓜切薄片或小块，排入蒸盘放到蒸锅里，水沸后大约20分钟至南瓜熟软。
2、 将南瓜转入不易粘糊的容器里用汤匙等工具压成泥，越细腻越好。南瓜蒸软后压泥非常容易，即使不细腻也不会太影响口感，而且接下来煮的过程也必须搅拌，当然这是个人感觉，追求完美的朋友也可用搅拌机或搅拌棒搅拌成为细腻的南瓜泥）。
***如做浓汤：3、南瓜泥加入椰浆、红糖，香兰叶或干香草（煮好后香兰叶取出丢掉，干香草取出冲洗晾干可重复多次使用），把材料混合加热即成南瓜浓汤，趁热享用非常美味。
***如做酱：3、南瓜泥加入椰浆、红糖，香兰叶或干香草（煮好后香兰叶取出丢掉，干香草取出冲洗晾干可重复多次使用），用中低火加热并一直不停搅动（因为材料本身含水量不多极易糊底，建议选择较深并且不易糊底的的容器，并且必须一直不停搅拌慎防热糊弹出烫伤），直到混合物又稠又细致。然后将香兰叶或干香草取出（香兰叶丢掉，干香草可重复多次使用）。
有面包机且面包机带有果酱功能的朋友，可以用面包机的果酱功能制作，简单省事！但块状红糖易刮伤面包机内胆，建议最好先把红糖加入椰浆里加热至溶化再倒入面包机里制作或先把红糖弄碎后加入热南瓜泥热里混合溶化一下。
4、装瓶：所有用具要先用滚水消毒，玻璃瓶要先洗干净，抺干水，然後放在烤箱里加热几分钟（也可倒扣在蒸盘放到蒸锅蒸，水沸后再蒸十分钟左右，再晾干。瓶和酱煮好后趁热装瓶，每入一瓶要先把瓶盖尽力拧紧。然后用一张厚毛毯包裹严密，完作后就让它们在毛毯下慢慢降温。每二至三小时去把所有瓶盖再次拧紧, 最少要做三次，目的是要把里面的空气迫出来尽量达到真空状态。然後约12小时候就可取出常温存放。（我是在购物的恒温小箱里放入毛毯包裹再盖严，约18小时后还是暖的，而且如果装瓶时拧得够紧而又包裹严密，再能拧紧的机会极微）
  
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发表于 2020-12-26 08:48:40
