我也做酸奶

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作者：陆一龙

我的酸奶是用脱脂奶粉做的。
饮食第一是安全，第二是健康，第三才轮到色香味的享受。这是我坚持健康四基石的重要原则。一盒250ml全脂牛奶，含脂量可达到8克（或以上）。也就是说，喝一小盒全脂奶就吃掉一天油脂定量的1/3，何况还是动物性饱和脂肪酸。这在我们家的食谱里是绝对不允许的。20几年前喝过全脂奶，体重超标。后改吃低脂奶，吃食储存又不方便。最后就一直吃这个：XX高钙脱脂奶粉。
天气冷的时候，直接冲奶粉喝，一周吃一二次酸奶。天热了，吃酸奶更合适，不偷懒就能天天喝。做一次就能吃两天。
先把奶瓶、汤勺、小勺、漏勺放入蒸箱，100度蒸5分钟。


用奶锅煮开900ml水，撒入4包脱脂奶粉。
冲泡的奶放上温度计，观察降温。


当奶温降到40度以下时，将一小包酸奶菌溶入奶液中，搅拌均匀。
奶锅的奶液倒入奶瓶时，我是用漏勺过滤一下。一些没完全化开的奶粉，结出酸奶时会变成硬粒。当然，直接用牛奶做酸奶就没有这个烦恼的了。


把加了菌种的奶瓶放入酸奶机。我喜欢做成豆腐脑样子的，所以都是定时12小时。12小时后的成品。



淋了蜜糖。


做酸奶是很简单的。关键是二点：一是器皿消毒。制作酸奶的环境，有利酸奶菌繁殖，同样也有利于杂菌繁殖。消毒做不好，吃的时候，不知不觉就将多多的杂菌吃进肚子里去了。二是掌握温度。温度高到五六十度，酸奶菌就会灭活。一般不让他超过45度为最佳。
杂谈：超市的常温酸奶是已将里面的酸奶菌杀死了的。只剩下乳酸的酸味，没有活菌，保健功能大打折扣了。吃酸奶再配吃一些低聚果糖，效益更大。低聚果糖就是广告宣传的益生元，他是肠道中有益菌的粮食，能帮助有益菌大量繁殖，改善肠道内环境。所以他还具有防便秘防腹泻的双向作用。我们家一直在吃。所以两个80岁老人都没有老人易得的便秘。在我们家有一句笑话，“大便比小便快”。就是得益于酸奶+低聚果糖的。哈哈。



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请问酸奶菌在哪买？

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，正好受益，我酸奶总做不好，现在可以按流程走了

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我是在京东买的。京东会员每个月有五张运费券，可以免邮费。

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酸奶机方便。夏天我有时也会做，125毫升4杯，刚好两盒牛奶。吃时放蜂蜜或果酱，人吃完剩一两勺给猫猫舔，连勺背也不放过，意犹未尽
悄悄告诉您：纠结了几周昨晚趁618入手蒸箱啦，又可捣鼓些时日

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哈哈，真让我给拉下水了呀。以你的本事，一定能做出更加漂亮的面食来的。期待新品发布。

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哈哈是滴我现在住的房子厨房到冬天太潮湿了，一开热水器扣板就往下滴水，像我这样长期战斗在厨房第一线的人冬天手完全不忍目睹，蒸箱不放厨房，减少一部分厨房蒸煮水汽，希望潮湿环境能有所改善

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我的蒸箱就放饭厅。饭厅的一边基本是我的实验基地，我叫他第二饭堂。第一饭堂是老伴专用，第二饭堂是我专用。还有在杂物房有个第三饭堂，放的是厨师机、电饼铛、干果机、料理机、打粉机之类。我的第二饭堂量尺寸买了一个不锈钢架子，放蒸箱烤箱很实用的，能放下很多东西。

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我也打算放饭厅，因为冰箱就在饭厅，热个饭菜啥的省得端来端去，也在网上看好您家这种不锈钢架子，等蒸箱到了后量量具体尺寸再拍。您的架子高度是80还是90的？80cm高的会不会矮得勾着腰操作？

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我的不锈钢架子是高90宽50长120。长120 正好放下蒸箱与大烤箱。高度一定要买90的。尽管架子中间一层可以上下移动，但有极限，买80的可能中层放不了蒸箱。平时我的蒸箱是不动的，就放在中层蒸。放蒸盘，拿蒸盘站着都可以，前面放张小凳子，搞清洁就坐下来操作。烤箱用的时候是拿到上层，观察上色方便些，烤箱很轻。拿开上层的空气炸锅，上层就是个很适用的操作台了。放不放硅胶垫都可以。