关于食用酵素的几个问题5

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作者：小米沙沙沙
5.关于酒.醋.酵素的问题
也有说法是一个月的酵素是酒，两个月的是醋，三个月的才是真正的酵素。


其实这三者都是发酵过程的几个不同走向，有的水果如葡萄就容易酒化，可能制作时要多加些糖，有的如火龙果就不会酒化。制作果醋时则适当加些醋以使之醋化。


原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=94409

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“也有说法是一个月的酵素是酒，两个月的是醋，三个月的才是真正的酵素”。
这个说法是错误的，在环保酵素论坛也有人这样说，不知道是谁编出来的误导大家

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:victory::victory:

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不懂，等高手解释

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小钩针 发表于 2013-4-9 15:51
“也有说法是一个月的酵素是酒，两个月的是醋，三个月的才是真正的酵素”。
这个说法是错误的，在环保酵素 ...

对啊,是酒还是酵素不是用时间来区分的,酿的酒放两个月也不会变成酵素.

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什么可以酿成酒？什么只能做成酵素和果醋？是不是应该更具体一些:victory:

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谢谢关注。
葡萄.山楂.青梅.杨梅.李子.苹果等多数酸性的水果都可以用来酿酒，这些水果也可以做酵素，糖要加够，糖放少了会使酵素酒化的。这些水果做果醋时必须加醋才不会酒化。
而有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒化，例如：红龙果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬等。用来做酵素时糖也要加够，中途打开有酸味时还可以再加糖。

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