|
|
作者：麻豆
现在炒菜吃饭都讲究低盐，但菜里少了咸味，让不少习惯重口味的人觉得难以下咽。如何把菜做得少盐、健康，又能合乎口味？记者采访了天津市烹饪技术学校烹饪教研室主任崔春立。
崔春立介绍，北方人一般口味较重，喜欢吃咸香的饭菜，可以通过改变饭菜的味道，如用酸、辣、甜等味道与咸味搭配，减少食盐用量。如用醋拌凉菜时，就可减少用盐量。炒菜时滴几滴醋，少放盐，不仅不会感觉味淡，还能促进消化，提高食欲。炒菜时用辣椒、花椒、葱姜蒜等调料炝锅，或适当使用蒜泥、芥末汁、番茄酱等作料，即使减少用盐量也能增加食物的味道。做芹菜、香菜、洋葱等本身就有浓烈味道的菜品时，可以少放盐。豆瓣酱、酱油等调味品中都含有盐分，炒菜时使用这些调味品，也可以不用加盐。
崔春立提示，菜快出锅时放盐，搅拌均匀装盘，这样盐分不会过多渗入菜中，能减少盐的摄入量。尤其是炒青菜时，更要少放盐、后放盐，否则盐的渗透压极易导致青菜出汤，盐分直接渗入到食物中。炖肉时，提早放盐会使肉中的蛋白质凝固，肉也不容易软烂。等肉快炖好后，再加入适量的盐。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=122814 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入菜园网
×
|
发表于 2020-12-26 08:17:41