蔡洪光：1989-1993年任广东省气功治疗中心门诊部主任、 1993年至今任广东省人体科学学会经络点穴专业委员会会长， 广州市、东山区、华南工学院、师范学院等老年大学中医经络点穴讲师。他著了许多书。我是根据他的《四时养生与饮食》这本书，以及听他的学生讲课的笔记整理的。供菜友们参考。
现在是秋天，肺应秋，属金，色白，味辛。
应该减辛增酸（收敛阳气，即阳气收藏起来）
1. 食物的选择
初秋：盛夏之余热尚存，湿、热并重，不宜进补，以清为主，继续清热袪湿。清的食物有：
桑叶（眼）、白果（肺）、荷叶、橄榄（咽）、豆腐、西洋参、菊花、马蹄、白萝卜、柚子、秋茄（清热去火）、大芥菜、莲子（芯）。
中秋：燥邪当道，易伤肺脾，应当以润为主。润的食物有：
百合、玉竹、雪梨、雪耳、罗汉果、枇杷、杨桃（煲汤）沙参（清内热）、杏仁、甘蔗、生地（清血热）、鲜花生（立秋后多食），南北杏。
晚秋（农历八月十五后）：开始降温，饮食要以温润为主，温（滋补）润的食物有：
栗子、元肉、核桃、莲子、红枣（去核）、桑椹，杞子、淮山、瘦肉、白鲫鱼、兔、鳄鱼、沙虫干（炒去沙）。
2. 食方
⑴大芥菜煲番薯（白心番薯最好）
这是我今天晚上（10月31日）煲的汤,在原汤方中加了猪脊骨，猪脊骨置沸水中稍滚片刻，洗净（即“汆水”）。
功效：清热内脏之热，防治感冒。
用料：大芥菜一斤，白心番薯250g
步骤：
①大芥菜清洗干净，切成一片片；
②番薯去皮切件；
③将所有材料一起下瓦煲，煲半小时左右即可;
④食时可加小许盐调味，连汤一起饮。
过去的孩子病了，不能吃饭，通常是吃两顿大芥菜煲番薯，饿两天清肠胃，病很快就好了。
大芥菜具有柴胡的功用，适用于秋冬季感冒而致身热恶寒，头痛身重等症。俗话讲：“十月火归脏，不离芥菜汤。”
⑵鲜桑叶煲白鲫鱼
功效：清肝、明目、解热、润燥。
材料：鲜嫩桑叶150克、白鲫鱼1条、毛豆仁50克、猪瘦肉250克、生姜5片。
烹制：
①各物分别洗净。
②鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。
③一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（8碗量）。
④武火煲沸后，改文火煲1个小时。
⑤调入适量食盐便可。
⑥此量可供3~4人用，鲫鱼、猪瘦肉可捞起拌上酱油供佐餐用。
⑶鲜土茯苓、马蹄煲瘦猪肉
功效：清热、袪湿、解毒、润肺。
材料：鲜土茯苓300克、粟米1个，红萝卜400克、马蹄10个、蜜枣5个、陈皮1/4个，猪瘦肉200克，生姜3片。
烹制：
①各物洗净；
②鲜土茯苓切片；
③红萝卜切块；
④粟米连须连衣连芯；
⑤陈皮去瓤；
⑥马蹄去皮；
⑦蜜枣去核；
⑧一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量）；
⑨武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。
⑷川贝雪梨炖猪肺
功效：清热润肺，化痰止咳。
用料：猪肺250克，川贝母12克，雪梨1个，冰糖5克。
做法：
①猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去蕊，切成4块。川贝母淘洗干净。
②将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
③待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
④炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
⑸酸花生
功效：润泽、降三脂，防心脑血管疾病
用料：陈醋（五年）1瓶，鲜花生肉，片糖适量
步骤：
①将鲜花生肉洗净；
②鲜花生肉沸水或与陈醋一起煲开；
③放入片糖适量；
④冷却后装瓶；
⑤泡一个星期；
⑥每天食5—10粒，不要空腹食用。
发表于 2020-12-26 08:45:21