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作者：一凡凡
石膏卤水内酯和醋既然都可以点豆腐，那么酵素呢，尝试吧，没有想到一次成功，第一次吃到如此美味豆腐，有图有真相，喜欢吃豆腐也来做吧。
答复大家我的做法
我是按照酸浆豆腐的比例就是把醋改成了酵素，当时也是因为还有一斤陈黄豆，不能发芽，磨豆浆也不好喝，才突发奇想试试酵素点豆腐能不能改善一下味道，结果奇迹就发生了。
没有想到大家都这样喜欢酵素豆腐，我当时也是实验，不知道能不能成功，就没有拍过程，后来豆腐成功了，挺高兴，就拍几张才做好的豆腐，然后马上切开煎了，吃一口太好吃了，不添加任何调料不加盐，真香，女儿说我给您做个家常豆腐，我说好呀，结果家常豆腐出锅，更好吃，可惜，高兴的就知道吃了没有拍图片，只有这一张片片，好了，不多说了，说说具体方法吧
这块豆腐是用了250克陈黄豆，干豆，用酵素水泡了一天一夜，中间换了2次水，因为陈豆子有一股难闻的味道，泡水就能闻出来，用酵素泡泡也许能减少一些味道，也杀菌，因为用豆浆机或料理机打豆浆需要好几次，正好家有原汁机，压榨磨浆如同以前的石磨，感觉会更好，营养损失小，磨完以后过滤豆浆，要密一点的纱布过滤，尽量不要有豆渣，然后是煮豆浆，也很关键，第一不要糊锅，第二不要溢出锅，我用的电蒸锅，250克豆子5斤水，锅可以放7.8水的样子，一直小火搅拌，避免糊锅，看见开锅了，我马上关，怕溢出，因为电蒸锅关掉也还有能量，豆浆还能一直开，等到开锅6分钟了，豆浆没有毒了，这个时候要给100度的豆浆降温到80度，才可以点豆腐。这个时候把500毫升冷水兑入豆浆中，温度大概就是80度，好了，可以点豆花了，如果用醋，大概是25到30毫升，我想酵素不知道有没有9度，多放点，就用了35毫升米酵素兑水200毫升，开始点豆腐，方法是，200毫升酵素水要分3到4次兑进豆浆，慢慢加进去一边加一边慢慢搅拌，我这次大概到最后一次豆花才出现，静置10分钟左右豆浆变成豆腐脑了，就可以准备工具压豆腐了，我的工具是买原汁机的时候送的模具，豆腐布包好以后我压了2分钟，就成这块豆腐了，也没有过称，不知道分量，大概就这些，啰啰嗦嗦说许多，不知道大家看明白没有、
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=157945 |
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发表于 2020-12-26 08:08:03