作者：广东水果
中国营养学会制订的膳食宝塔中，將蔬菜水果列在第二层，推荐每天每人应吃400～500克。从品种上来說，一天中吃蔬菜的品种最好达到5种以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次。为了达到这个标准，因为我喜欢吃饺子，所以就在饺子上做文章，一次包六七八种饺子。
这六七八种饺子都是猪肉馅另加各种自己种的蔬菜。包的数量根据人数与食量来定，老年人与女人中餐每人平均15、16个，晚餐每人平均12、13个。
我喜欢猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
我喜欢肉与菜的比例是1∶1。
一斤面粉大概可包60个饺子。
六两肉加六两菜大概可包40个饺子。
一、猪肉馅
（根据所包饺子的数量，下面的原料可增减）
原料：猪前夹肉500克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克
制法：
1. 猪肉去皮洗净，切为细粒；
2. 将猪肉粒用姜末、葱末、胡椒粉、料酒、味精、香油一个方向搅拌均匀直到上劲。
如果想吃灌肠饺，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
二、各种菜猪肉馅的加工
⑴豆角木耳猪肉饺
原料：四季豆，木耳
步骤：
1，四季豆焯水，过凉，切碎；
2，木耳浸泡开后洗净、切丝；
3，将四季豆末，木耳丝和猪肉馅混合搅拌均匀。
4. 准备饺子皮的时候，可以把馅放冰箱冷藏，这们包的时候更容易
⑵猪肉芹菜馅
原料：芹菜，油
步骤：
1. 芹菜去叶洗净，蒜切末；
2. 将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分（攥出的水和面时加入）；
3. 将芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀；
4. 锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（感觉这样拌出来的馅更香更好吃）。
注：实际上芹菜叶的营养价值比茎更高（我是叶与茎一起做馅），可是有一种怪味，大家想想办法如何处理，又不损失其营养成份。
⑶猪肉白菜馅
原料：白菜、油
步骤：
1. 先把白菜切碎，加入盐抓捏5分钟；
2. 然后，加入凉水泡1，2分钟；
3. 用漏勺捞出攥干，放入盆中加油拌匀；
4. 放入肉馅，白菜，切碎的葱，搅拌均匀。
⑷猪肉萝卜樱子馅
材料：萝卜缨子
步骤：
1. 把萝卜缨子洗净、剁碎、加一点盐，过几分钟后用布包裹稍加挤压，让里面的卤水流出，然后加植物油；
2. 将剁碎的萝卜缨子、猪肉馅放入大盆，一个方向地调匀即可
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发表于 2020-12-26 08:39:57
