会做豆腐的来指教

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:34:40

作者：绿色素菜
我买了葡萄糖酸内酯做豆腐试了几次都不成功不是太老就是结不起不成形谁会请指教
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5228

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:34:48

加了内酯豆浆变成蛋花或者豆腐花样后，再把它放进可透水容器，例如菜篮，盖好布后上面放重的东西压，把水分压出来就结成豆腐了。
你可以参考本网站的网友的做豆腐步骤：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5036

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:35:10

我有一个做豆腐视频，是香港烹饪培训班上拍的，讲广东话的，里面有详细步骤
http://www.tudou.com/programs/view/vwfpd26W5S4/

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:35:39

你那是水溶液的吗?
还是固体东西来的?

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:36:17

那是我的贴,呵呵:)

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:37:03

我是固体的要用水化开放多了做出的豆腐有点酸是不是豆浆浓度不够啊再试试

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:37:51

打豆浆时,浸开的豆与水是1:1的比例.那个卤水用个小矿泉水瓶装好，在瓶盖上钻两个小孔。慢慢滴入豆浆中，

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:38:45

:Q :handshake

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:39:23

怎么没图片呀.

菜园网 · 发表于 2020-12-26 08:40:04

主要有三，一是温度的问题，得85度放内脂，二是内脂的量，放多了酸，放少了不成形，三就是黄豆与水的比例，一般是1：7即一两豆，七两水，以上是我的经验

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[儿童营养餐] 会做豆腐的来指教