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楼主 |
发表于 2020-12-26 07:36:39
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谢谢鼓励！下面是配方和做法：所需食材： 6只蛋黄，1杯半牛奶，1杯半淡奶油，1/4杯糖，2勺香草精 具体做法 牛奶和奶油放入同一个大碗，隔水加热到奶液微微烫手。（也可以用小锅装了在灶上直接小火加热，不过要一直搅拌，以免糊底。） 蛋黄和1/4杯白糖放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋黄打发，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。然后加入香草精，拌匀。 用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。 最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，仍然隔水慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。奶糊加热到75°C的时候，离火，冷却后送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。至少三四个小时。这时如果有冰淇淋机器，就可把奶糊倒入机器搅拌。如果没有就用打蛋器把奶糊打到发起变厚，然后倒入容器，放进冰柜里冷藏6-8个小时，就可以吃了。这是基本做法，如果要加各种口味的，就在最后快做好的时候加进去就可以了。来自: iPhone客户端 |
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