爱上葡萄，爱上自酿~

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作者：乌玛

生活不仅仅是活着，是要生龙活虎滴活着:lol
对于美好的追求，我们从来都不吝啬精力，只有不断的追求，才会发现原来生活是这么的美好~
我自己酿的干红葡萄酒，给大家分享下~



如果谁感兴趣的话，我会分享过程的~

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2212

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:P给个分享过程序吧？很是期待哦

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乌玛，你还在阳台种菜呀，真好，我也要种菜

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今儿累了，明天与你分享~

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种啊，种菜，发芽苗菜。
你也种吧，种出快乐，吃出健康~

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自己精酿葡萄酒需要一些辅助工具，这样可以达到事半功倍的效果。
我用图片一一与大家分享果实成琼浆的过程~
首先要选择成熟度均匀的酿酒葡萄~

然后清洁工作做好，没有小虫子，没有干枯叶子与腐烂果子，青涩的果子更不能要啦~
把果子稍稍的粉碎即可~

放入不锈钢等大口有盖的容器里~

这时需要即刻加入偏重亚硫酸钾，每100L葡萄加入SO2的量为3-6克。
   1，抑制杂菌促发酵
   2，防止氧化
   3，有利于增酸、增色

然后取出一量桶的果汁，测量葡萄的糖度，通过对照密度表算出酒精度。

加入果胶酶，提高出汁率，使果浆中应有的成分释放出来，俗称水解。加入之后需要充分搅拌。

加入酵母，有很多朋友在学习家庭自酿的书籍中发现可以不加酵母进行发酵，这是由于葡萄皮上带有很多野生酵母菌群，但是在发酵过程中，由于家庭酿造条件所限，无法严格的控制发酵的环境，导致各种杂菌连同酵母菌一起繁殖，使酒产生了酸败的味道和膜菌，大量消耗了葡萄酒中的养分和呈味物质甚至酿造失败。所以在这里我们向您推荐科学的自酿方法，加入SO2之后，一定程度上抑制了野生杂菌和天然酵母菌的繁殖，而后我们加入人工酵母，人工酵母活性强，而且可以针对不同的葡萄品种做选择，可以严格的控制整个发酵过程。

加入计算好的冰糖量~

还有加入橡木片进行发酵~

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发酵管理
1，控制发酵的温度

2，压帽，在发酵过程中皮渣等物质会浮在酒液上方，另外酵母繁殖需要少量的氧气，所以需要通气，而压帽的目的则在于这两点。

通常发酵会在六七天后完全结束，可以通过个人经验或者测密度看结束与否~这时就需要进行皮渣分离
1，自流汁，没有经过压榨皮渣而流出的酒称为自流汁

2，压榨汁，经过挤压皮渣后流出的原酒称为压榨汁

在一发结束后的酒为原酒，这种酒口感不好，不协调、不柔和、粗糙、涩、酸味重，这时需要进行二发，因为葡萄本身还有被抑制的菌群，在主酵母菌群发酵结束后这些菌群才慢慢繁殖扩大。
1，这个过程持续大概一个月
2，满容，切记要满容
是否结束二发，需要看双水封的气泡出现情况~

恩，接下来是将容器的酒转移到另一个容器中，将罐底的沉淀物分开以达到澄清和改善酒质的目的。

葡萄酒在储藏过程中，一些小分子物质仍溶解在酒中，在一定条件下又会不断地析出悬浮沉降，严重影响酒的稳定性，所以需要澄清处理。如果您酿造的是新鲜型的葡萄酒，如玫瑰香，梅鹿辄，经过几次倒罐澄清后就可以饮用了。

葡萄酒中微粒物质由小分子变成大分子凝聚儿产生絮状沉淀物，因此需要过滤，并且现代的过滤器可以过滤掉酒中的许多细菌，工业级过滤器可以达到99%，而家用过滤也可以达到比较高的水准，这样对酒的陈酿有着相当的利好，极大地提高了酒的稳定型。

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过滤之后的酒液清澈透明

最后，如果酿造的是陈酿型的红酒，如赤霞珠等，在经过一两年的陈酿后则可以进行瓶存，如果是新鲜型的葡萄酒则在当年可以直接封瓶饮用。家用封瓶需要软木塞，打塞器，热缩冒，橡胶锤等工具。而软木塞的品质则直接决定着瓶存的时间长短，陈酿型的红酒一定要配好的软木塞，这样才能经得起考验，否则出现漏气，变形，功亏一篑。
以上工具都需要彻底消毒，所以更是要有一个臭氧消毒机

热缩帽~

软木塞~

压塞器~

成功装瓶~

以上是从葡萄到酒的全部过程，不知道我分享的清楚否:lol

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UMA    你的蓝莓酒我更惦记:lol:lol:lol

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UMA    我是柠檬 还是新菜农:$:$:$                    你的蓝莓酒我更惦记