有四川的菜友吗？想学麻辣凉面？

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作者：bj冬梅
有四川的朋友吗？想学麻辣凉面
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:lol:lol:lol同问:lol

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用料：　




　　富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。 　




　　制作方法： 　




　　1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。 　




　　2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。 　




　　3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。




　　4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。 　




　　注意： 　




　　面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。




　　特点： 　




　　凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味

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四川凉面

原料:切面、酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆

做法：

1把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2下锅煮面，煮到9成熟，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可在开锅冒泡时浇一小碗冷水，重复三次即可。

3把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。

4开火炒佐料，把先前准备好的佐料：酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。

5拌上炒好的佐料和黄瓜、青豆即可。

朝鲜凉面

原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条25克、熟芝麻25克，食碱2克，热水（和面用）100毫升，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。

做法：

1荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤也晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。

2锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条，再擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，加一两次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。

3将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和三四片牛肉，浇入酸辣汁，码上一两片苹果，若干蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

四味凉面

原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法：

1将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用。

2取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

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有吃但我们做的稍微要简单一点

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好好好，谢谢大家了，明天吃凉面

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:lol这是担凉面，我们广元还有蒸凉面，广元特产，用米打浆做的，比担凉面好吃些！:P

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全部自己动手做的话，很麻烦的，现在都不自己做了，买现成的凉面回家自己拌好就行了。我自己做只放酱油、少许醋，一点绿豆芽，一点糖，辣椒油，一点蒜泥。成都的凉面是不放葱、姜的哈。好像是不放葱的？我也好久没吃凉面了，呵呵

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我是买市场上的凉面自己煮了拌着吃，不要煮太软。买点黄瓜切丝，或者买点绿豆芽，和着凉面一起拌着吃，好美味:lol

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做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

不过现在都不自己做，都在市场买现成的凉面，回家放佐料。