西安小吃

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作者：小懒猫

  到西安一定吃一下当地的小吃，真的是很好吃的，不过不要听导游的，那都是忽悠你的，还有些所谓的老店，价格也是很黑的。建议到回民一条街吃。可以品尝到不同的小吃，价格也合适。下面介绍几种我在当地吃到的小吃，当然也不敢说我吃到的就是最好的一家，只是介绍一下，我觉得是不错的。另外还有一些我也没口福吃到，因为只呆了一天。。。也上些图，希望你们有口福吧。


1、牛羊肉泡馍在西安穆斯林的饮食生活和经济生活中具有重要的地位,穆斯林最爱吃的莫过于牛羊肉泡馍,穆斯林最拿手的厨艺莫过于烹制牛羊肉泡馍,穆斯林开设最多的餐馆也莫过于牛羊肉泡馍馆了。    关于牛羊肉泡馍的形成,有一则经过民间演义的传说,很有意思。宋太祖赵匡胤少年时即胸怀大志,弱冠之年成婚后,则儿女情长英雄气短,不免整日闷闷不乐。23岁那年从河北涿洲老家愤然出走,欲成就一翻大业。不料从家乡到洛阳,再到长安时已穷困潦倒,流落在街头。一天,他身上只剩下两块干饼,咬不动也咽不下,正在愁苦时,看到路边有一家穆斯林开设的餐馆正在经营阿拉伯羊肉汤。赵匡胤就上前恳求一碗羊肉汤,店主很怜悯这个小伙子,就让他把饼子掰碎,然后用热腾腾的羊肉汤给他反复“冒”了几次。这也许就是西安穆斯林现在还把“煮”牛羊肉泡馍,叫“冒”馍的来源。赵匡胤接过冒好的泡馍,大口大口地吃起来,觉得美味可口,妙不可言。吃罢后,赵匡胤十分感激地向这位深眼睛、高鼻梁的穆斯林生意人表示谢意,然后踏上了征程


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2、西安饺子宴之绝,首先在于用料多样,味型各异,造型美观。馅料既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉,还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。因此有“百饺百味”,茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。其次是烹制技术多样。基本的制法分蒸、炸、煎、煮四种,但由于各种饺子的馅料不同,其制作方法也不尽完全一样,中菜的烹、炒、爆、熘、焖、酿等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾轻摇、栩栩如生的金鱼形；又有状若杏核、精巧玲珑的珍珠形；还有鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形；有的又如燕窝、海螺、花卉,真是千姿百态,巧夺天工。

     西安饺子宴,分为百花宴、牡丹宴等5个档次。每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成。宫廷宴主要是以燕丝、熊掌、甲鱼等为主料的饺子；八珍宴主要以八珍为主料的饺子；龙凤宴和牡丹宴,则是以猴头、鱿鱼、海参等为主料的饺子；百花宴稍次一等,为普通型,除部分海味外,多数是肉类和素馅。其上桌程序亦颇有讲究。从烹制方法上讲,先上炸、煎类饺子,后上蒸、煮类饺子；从口味上讲,先咸、次甜,后麻、辣。咸味饺子中,先海鲜,次鸡肉,后清素,约十余道饺子以后,上一道“银耳汤”嗽口清喉,调节一下口味,再继续上其它饺子,层次分明,使人回味无穷。西安饺子宴的创制和应市,受到中外宾客的热烈赞赏和高度评价。美国前国务卿基辛格吃罢饺子宴,高兴地说：“这顿午餐出奇得好”。国内一位食品专家食后诗兴大发,即席挥毫：“一餐饺子宴,尝尽天下鲜。美味甲寰宇,疑是作神仙”。还有一位美国朋友食后赞誉道：“到中国,不到万里长城,不算真正到过中国；到陕西,不吃解放路饺子馆的风味饺子,不算真正到过西安”。

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3、泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃,其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕,已上了“中华名小吃”的金榜。

    泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成,因起糕面有隆起的松泡,故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心,“安史之乱”时,有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生,便做起制售泡泡油糕的生意,工艺从此传入民间,成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间,一些掌握了制作油糕技术的三原县人,到西安制售为生,使泡泡油糕传至西安,并由此名扬遐迩。

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汉中米面皮的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。汉中米面皮是很有特色的。
    汉中米面皮以面皮为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于家常味

做法：
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可

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腊牛肉
腊牛肉是陕西特产之一,它具有营养丰富,肉色红润,肉质酥松,味美爽口,色香味齐全的特点

1．牛肉剔骨,而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块,对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹,以利盐味均匀,肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉90公斤,净水(井水)70公斤；夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤,夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4～5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。
3．配料：冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2．5公斤。夏季每锅煮65公斤,用盐3．5公斤。不论季节,每锅配料：小茴香250克,大茴香31克,苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。
4．煮制：先将老汤(即煮过多次的原汁汤)连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

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西羊市街的一对老夫妇，每天在街上卖西安特色小吃镜糕
从模子里取出的镜糕上沾上蜜汁、砂糖、核桃花生碎和芝麻，还可以根据口味涂上各种酱（如蓝莓、草莓等）

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小吃街上的另外一个特色蜜汁冰糖梨[
整只的鸭梨用冰糖的红枣煮透后撒上小篮子中的各种配料，酸酸甜甜，非常好吃。在西安吃饭蔬菜较少，最好多食用些哦美中不足的就是价格稍贵
[
蜜汁冰糖梨配料：银耳、山楂、葡萄干、红枣、猕猴桃、柠檬片

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西安小吃全攻略

泡馍---白家泡馍（西稍门南小巷口
水盆羊肉----老白家（北广济街内）、老李家（方新村路东农行南 边
小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；
杂羔汤----（建设西路旅馆村内）
烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）
鼓楼里多家都可以
兰家烤肉（朱雀大街）
肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口）
         樊记肉夹馍（竹笆市北段）
孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角）
腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，杂肝汤也不错                  
水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角）
葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）
         春发生（南院门）
蒸碗----（建西街东口向西100米路南）
煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）
       万家灯火（西一路西段）
酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
麻辣粉----牵人（粉巷）
火锅----竹园 （和平路）（劳动南路高新十字）
老成都（高新路）
       海底捞（建设路）
蒜蘸面----绿蚂蚁对面
牛肉面----马虎面（西七路）
         愣娃鸡汤刀削面（光华路）
羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”
         高新的老王面
小雁塔门口的羊肉面
建国路的梆梆面
尚勤路的歧山面
长乐路的牛肉拉面
高新路北段“一诺面庄”的秦香面
麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”
         长安南路原“安平麻辣鱼”
         朱军鱼庄（含光门里）  推荐！！对面还有金狗桌球，环境不错。
麻辣烫-----七星椒（周家围墙）
          佰人王（光华路）
牛肉面----一分利（鼓楼）推荐：一分利的涮牛肚味道好，0.3元一串，羊肉串1元
砂锅----穆萨（大皮院）去吃过，砂锅里内容很多，但味道一般。
烤肉----（桥梓口往西400米）
炒海瓜子————胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）
米线----玄风桥“红油米线”
大盘鸡——马厂子有一家
         边家村“郭老大”
兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错，
西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕
大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕
长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的
交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣
川菜——南二环“川渝人家”的菜也不错。
       东木头市“川渝人家”
       “七十二行”——西稍门
       “国力仁和”——长安路二环十字——科技路
湘菜——毛公湘菜馆（锦园小区）
黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）
西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）
建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕
东门里南〔渭南时晨包子〕
南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃
东新街————牛肉丸子烩菜，好吃量也足，只出夜市
北郊 龙首南路里“东利沙锅 ”
柳巷口的牛肉面，最近已经般到端履门——推荐！
劳动南路啊，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的。但是别忘了老机场靠什么出名——烤肉！
西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）——强烈推荐！
北广济街的泡馍是老米家。
东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，
南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。

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去西安时一定按你的攻略扫一遍

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