潍坊邋遢饼

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作者：五拾年老菜农
潍坊邋遢饼是城区人最爱吃的面食之一，小有名气的朝天锅用的主食就是邋遢饼。用饼卷上肉，有猪肉的，驴肉的，煮鸡蛋的，炒萝卜辣椒的，炒土豆丝的各人选，喝着免费的大锅汤，就着大葱，辣噶嗒咸菜，越吃越香，吃到肚儿圆，浑身冒汗，冬天最适合吃，是老百姓的最爱。




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:hug::victory:一听这介绍，就觉得馋人:lol:lol

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感觉浑身是热呢，真诱人吸引了

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谢谢绿叶绿叶。我们当地有个说法：“吃了潍县饭，到处不用转”。
我擀饼，老伴在鏊子上烙的，用的液化气灶，要是用柴草烙还好!

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种植王 发表于 2015-2-14 07:31
感觉浑身是热呢，真诱人吸引了


谢谢种植王。潍坊的朝天锅冬天吃特好，虽然屋里有暖气，屋外的温度还是底，回家吃上一顿很舒服。我出门在外的孩子就喜欢我擀的邋遢饼，每次都带上些，热上饼，炒上菜，卷起就吃，好吃，身上还长劲。

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这个饼怎么做呀？

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1.和面。
和的面要软，但不能太稀了，比炸油条的面硬点，比包水饺的面软，注意只用清水和面，冬天用温水和面，夏天就用凉水和面。
2.醒面。
冬天把和好的面放盆里，盖上盖，醒半个小时，夏天醒的时间短。
3.擀饼。
先撒面板上少量的面粉，撕一团面在面板上揉，再把面转着做个窝，包上面粉，把上边的面捏起来，像包包子一样，功夫就在这一步，用长擀饼柱擀成大饼。
4.烙饼。
可用熬子烙，要会翻饼。也可用《利仁》电饼挡，悬浮式的烙，就是有点发干。最近我用多星电煎锅烙的也不错，盖上盖子，边烙边蒸，烙的发软，吃着还行。烙饼最好的方法是用柴草，小干树枝也行，但现在很难办到，要在院子里。

我第一次总结擀饼，不知能看明白不。

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谢谢，说的真详细，下次试一次，是否是面要软，火要小。

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等片片

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是的，面要和软，包上干面，做的好，干面在里边到边，烙饼时火候要合适，最关键的是不能把饼擀破，鼓不起来就是破了。你练练就行了。