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作者：经营幸福
一直说是上传但没有时间，今天总算有点闲时间就先传上来吧，看图说话
一直属于特好吃的，偶尔看了电视看到吃饺子想起来就特香，实在忍耐不住就决定下班回家包饺子。我家饺子和其他饺子在拌馅上和其他略有不同，吃过的朋友都说特好吃，其实也没用什么秘诀，今天就详细说一下吧。
主料：高筋面粉、猪五花肉、白菜
辅料：葱、姜
调料：盐、老抽、料酒、色拉油、味精、鸡精、生抽、香醋、香油、油泼辣子
拌馅之前第一件事就是先和面了，我喜欢稍硬一些的饺子面，和好后多饧一会，期间多揉几次，这样的面筋道而且可以擀出比较薄的饺子皮，吃起来更香。好了，下面开始详细的馅料制作步骤。
1、葱末、姜末
2、老白菜，其实如果有那种新鲜的绿色黄心的白菜包饺子是最香的，现在买不到就凑合一下这种储存的白菜吧。
3、肉的部分比较重要，看着好像瘦肉多，其实下面基本都是肥肉，我喜欢用五花肉的位置包饺子，而且基本肥瘦各一半，这样的饺子肉馅比猪后腿肉出来比较香嫩。
4、白菜切碎撒盐轻揉后捏出多余的水分，这点是关键，白菜汁是不可以浪费掉的，要加在肉馅里增加肉馅的鲜嫩口感，当然用量要根据白菜和肉的比例还有白菜的新鲜程度来把握，新鲜白菜水分多，瘦肉多的白菜汁相对也可以吸收的更多。
5、将白菜汁加在肉馅中充分搅拌要让肉将白菜汁充分吸收，而且看起来比较湿润。
6、肉馅中加入花椒粉、老抽（用来提色）、少许料酒、姜末、葱花充分搅拌。
7、搅拌均匀后加入色拉油搅拌，色拉油主要作用是锁住肉中吸入的白菜汁的水分，让水分不倒流，保
持肉质的鲜嫩口感。
8、后面忘记拍照片了，大家见谅，:L拌好后将白菜加入肉馅中充分搅拌，这时加入适量的盐，因为之前腌白菜也加了盐，所以要注意盐的用量，加入味精或鸡精，搅拌后饺馅就完成了。（喜欢香油的朋友还可以最后加入一些香油来提香）
9、然后就是包饺子了，可能是太饿了只想着吃了结果把饺馅后期的照片都忘记拍了，不过我家的饺子没有褶，其实原因很简单，我们不喜欢有褶的饺子，因为褶皱部分会增加面皮厚度，吃的时候会影响口感。（因为一个人独享所以比较快。）
10、饺子煮好了，不管是否好看一定很好吃的哦，小料很简单，生抽、香醋或饺子醋、香油、葱花、香菜，还有很重要的一个就是油波辣子，陕西人的最爱，没有那个那吃饺子是要打折扣的;P，好了，我该想用美食了，会见了各位:P
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=102172 |
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发表于 2020-12-26 06:46:39