我做淡馒头

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作者：陆一龙

好长时间没做淡馒头了。我就是一个不安分守己的老顽童。总是爱折腾，搞名堂，做些不规范的东西，经常做得不伦不类四不像。突然想，能不能老老实实做一次馒头，不搞花样的，最最规范的，最最基础的，也好考验一下蒸箱的性能。
这次做的淡馒头是最最简单、最最省料，也是最最原始的馒头。材料就是面粉、水、酵母。普通面粉300克、酵母5克、白糖10克（这是给酵母吃的，不是给人吃的哈），水150克（分三次加入）。



厨师机低速搅拌3分钟。面粉成团后，转中速搅拌5分钟。只要面团光滑柔软，拉伸有弹性就行了，没有必要像做面包要能拉膜什么的。
搅拌5分钟，面团能拉伸了。



面团基础发酵。放入蒸箱，38度发酵45分钟。
发酵前



发酵后



将发酵后的面团称重分成5份，排气滚圆盖膜醒10分钟。
我想做圆馒头，就用了下面的办法来整形。将醒发后的面团再次搓揉排气，滚圆。然后用手心搓成橄榄状，中间切一刀成两段，将他们立起来，码在蒸盘上。








五个面团切成十段码在舖有硅胶垫的蒸盘上。



再入蒸箱，38度醒发15分钟。



醒发后，直接就在蒸箱加温蒸。根据我的蒸箱特点，我将蒸箱设定在97度25分钟。自动仃电再闷3分钟出箱。
得到好漂亮的圆馒头。馒头内部结构也相当漂亮，口感也松软微甘。我就奇怪了，这个蒸箱蒸面包表皮皱巴巴的，蒸淡馒头又能蒸得这样光滑圆润？ 难道真如网上一篇文章说的，蒸馒头面粉筋度太高，表皮会皱？还想好好试验摸索。







还是用普通面粉500克，水250克，酵母10克，糖15克，厨师机成团后搅拌10分钟，蒸箱38度发酵45分钟，分三份整形后蒸箱醒发15分钟，调整蒸箱温度100度直接蒸25分钟，闷3分钟出锅，同时蒸出了肉包子、豆沙卷和小葱花卷来。
把上面发的面团分成三份。
一份做成肉包子



一份做成豆沙卷



一份做成小葱花卷


一斤面粉做出了一大盘。哈哈。




原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=242677

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陆老绝对是技术流，蒸个馒头要称重不说，还厨师机蒸箱的一堆设备！

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哈哈，说得没错，儒风老师就说我是“理工男”。书呆子。试出来的配方记下来，面粉、酵母都要称，就能次次做得一样。科学试验就是讲究一个重复性。哈哈。

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你蒸馒头不需要水吗？烤面包的温度和蒸不一样，一个需要水，一个不需要水，所以出来一个表皮光滑，一个皱（你没有揉光滑。）

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陆老你的馒头做得真好，为你点赞:Q

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好巧我今天也做了生煎包蒸箱还没出盒子，好像买回来任务就完成了一样

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你这不能算是最最原始的蒸馒头，又是烤箱又是发酵粉，还用机器揉面

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给你看下我今天做的最原始的老面纯手工馒头