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发表于 2020-12-25 14:06:39
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物料发热造成的温度上升的幅度，与物料中的含水量有极大的关系：
这里有一个简单的道理，即水的比热比较大，水是一个蓄热性较强的东西，如果物料中含水量比较大，则微生物发酵所产生的一点点热量，往往会被水吸收于无形中，即根本感觉不到有温度。
固体发酵虽然含水量偏少，但也是有区别的，例如含水量在20～40%左右的物料最容易发热，原因有两个：
① 一是因为这个含水量情况下，微生物有一定的活力，可以启动发酵，但是发酵所产生的热量却没有足够的水来吸收吸纳，加上固体物料中物质传递速度慢，热量散发不出去，所以，造成物料内部非常的热，温度可能上升到60度以上，非常烫手，造成烧料，维生素也有大量损失；
② 第二个重要原因是这个含水量情况下，物料变得非常疏松，甚至比不加水时还要疏松，因为物料吸水膨胀（却又不会充分吸水膨胀，保持一定的刚性），从而相互支撑，造成物料之间存在极大的空隙，里面藏有大量的空气，从而造成事实上的好氧发酵方式，如前所述，在有氧气存在时，微生物繁殖更快，发热量更大；
而含水量在50—60%的情况下时，则正好相反，由于含水量大，物料充分吸水膨胀，并软化，物料之间相互粘结，反而形不成空隙，比较容易压实压紧，从而排除了物料里面存在空气的可能，从而造就一个绝对厌氧的发酵环境，加上水的蓄热性好，所以，这种含水量下的厌氧发酵产热量非常小；这个含水量往往是用手捏一把料，手指间有水印出来，但不滴出来的物料（这是一般情况下的测定方法，对于一些吸水性极好，粉碎得又细的秸秆料，则如果能捏出水来，含水量基本上已经是75%了），有水印出来，也说明物料含有自由水，如果此时进行发酵或酶解，效果是最好的。 |
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发表于 2020-12-25 14:05:36
