作者：闽越后裔
好吃吗？好吃！长相很美。他有花生的清香，又特别的清甜和爽脆。菜市里没有踪影，很多人闻所未闻，只有一些高档酒楼里会有这盘菜（2011年春节，汉口华南冷冻食品批发市场里是7元一斤）。用“花生芽的营养价值”百度，可以看到更详细详细介绍，我只提要介绍两个要点：
美国和我国台湾等地的科学家研究发现，花生发芽后的白藜芦醇含量大增，比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。其作用主要表现为它的抗氧化特性，保健价值极强。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显，被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物，
中国农科院王德槟研究员指出，只有那些健康无毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质过的问题花生根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之百地将那些问题花生剔除出去，因此，食用花生芽及其制品，是各种花生食用方法中最安全健康的吃法。
花生芽的难点及对策
最初试着象发绿豆芽一样制作花生芽，结果很惨：泡了两天后，出现在我面前的是一堆腐烂发臭的花生，还有黄曲霉素。
我的气来了，我的兴趣也来了。持续摸索以后，花生芽变成了家里常吃的佳肴。而且我也体会到：花生芽的制作难度比绿豆芽大，但不是不可逾越。
难在哪里呢？
１、花生仁可以榨取花生油，可见油脂含量很高，所以一旦水泡膨胀以后，就会呼吸发热，尤其在夏天如果没有散热的措施，种苗就会腐烂。
２、不是所有的花生都能同时出芽。花生的发芽期最少也需七天。那些不能发芽的花生混杂其中，也会腐烂感染群体。
培育花生芽，要过两关：温度关和选种关
要度过温度关，最简单的就是选择制作季节：温度在摄氏２４至２８度之间。低于此温度的要适当加温，高于此温度就要适当降温。
选种关就要把那些不能出芽的花生剔除出来，总共要经过三次筛选，一次比一次严格。下面就详细介绍；
第一步 初选（面试）
就是“以貌取豆”：
后来发现在菜市买刚出土的带壳花生，出芽率更高。剥好的花生米，基本上不去碰了。
二选（精选）
将初选过的花生泡在清水里，数分钟后，把那些浮在水上的花生剔除.。
这些“轻浮”的花生仁内密度不高，在长达七天甚至更多的发芽期内非但不能提供充足的养料，还会逐渐腐烂，殃及其它正常的子实。所以也不能要，也还是用传统的方式吃了吧。
继续浸泡８－１２小时以后，体积已经比原来膨胀了将近一倍。换水再平铺在盆里，让花生一半泡水一半接触空气。
再经过８至10小时，可以看到花生头部开始露出白色小芽，当然也不是芽而是根。
等到芽长到５－８厘米时，再做最后一次选择。那些出芽的花生已经具备了继续发育的条件，而且也不会出现霉变了，我们要做一次移栽。
定根（二次移栽）
先准备好另一个发芽盘，这个盘的盘底要适当增高。目的是让花生根部有一个生长空间。接着将发芽的花生根部朝下插进盘内的小孔中，排列越整齐越好。（图16）
关键的几步已经完成，现在就是定期喷水保湿。在此期间仔细观察会看到：先是花生的主根在逐步伸展，然后分出越来越多的细密的支根。与此同时顶部的花生也在逐渐伸开主茎也在逐渐增高。
当花生长到一定高度时，可以轻轻地把花生的外皮捏下来。否则当湿度过大、植株过密时，外皮也会引起霉变。
喷水操作不变，从图中
我们可以看到，花生芽每天都在变化，越来越可爱。
等到花生主茎长到7到8厘米时，就可以采摘了。但是花生的生长进度差别较大，最多可以相差三天。最好是分期采摘，先期采摘的可以放在储物盒里冷藏保存。
全部采摘以后，用水清洗一下。可以食用了。
花生芽虽然有筷子粗细，但是脆嫩可口，口感不亚于任何一种菜心（菜苔）。加上肉丝用来热炒或者焯水凉拌皆可以。不过不要和大蒜、酱料一起加工，以避免辛香过重掩盖它本身特有的清香。它的根部白藜芦醇应该很高，可以用来煮水喝，略带轻微苦味。
两片花生仁最好揪下来，长期吸水的花生这段时间已经产生了化学变化，难以咀嚼。拿来沤肥或是喂蚯蚓应该不错。
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发表于 2020-12-25 08:33:26
