焖耗儿鱼.......

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作者：轻描



重庆江北机场附近有家专做家常菜的餐厅。味道很不错，都是家常菜，很容易复制，印象深刻的就有这款焖耗儿鱼。

一直奇怪着它的名字，耗儿鱼。在四川耗儿是老鼠的意思，这鱼不会跟老鼠真有什么关系吧？

鱼肉紧实，有咬劲又弹牙，用豆瓣酱烧得特别入味，原以为这么小的鱼没啥吃头，咬了一口之后才发现鱼骨特别酥软，连鱼鳍都可以吃，大喜欢过望，当下决定，这款菜一定要复制。




今天路过超市，发现很多商品都在打特价，一打听原来生鲜及冰鲜区要换老板了，所有商品全部特价。

于是顺手买了这耗儿鱼，晚上烧好，留给接班人下自习后回来吃，他一准吃得倍儿欢。

叨叨了这半天还没说做法呢，鱼解冻用清水洗净沥干，锅里放油爆香葱姜蒜粒，放豆瓣酱炒出红油，倒入醋和酱油炒出香味，放一点开水和白糖煮滚，放入耗儿鱼加盖焖五分钟左右，翻拌一下继续焖煮至鱼肉熟，投入切成块的青椒和洋葱，大火翻炒收汁，由于豆瓣和酱油均有咸味，故留意盐的用量，最后放一点鸡精提味即可盛盘食用。






原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=156329

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给楼主以及各位解释一下耗儿鱼！！
耗儿鱼其实又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海，东海产量较大。为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。
以上是来自百度的！
另外，我小时候在重庆长大，那边的兵工厂福利好，虽然肉类供应紧张，但经常会发这种耗儿鱼，不过是有皮的，拿回家解冻后要撕皮，皮很厚，很有韧性，是灰色的，没撕皮的时候，堆在那儿像耗子一样！现在市面上的耗儿鱼都是加工好的，没有皮的！

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给楼主以及各位解释一下耗儿鱼！！
耗儿鱼其实又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海，东海产量较大。为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。
以上是来自百度的！
另外，我小时候在重庆长大，那边的兵工厂福利好，虽然肉类供应紧张，但经常会发这种耗儿鱼，不过是有皮的，拿回家解冻后要撕皮，皮很厚，很有韧性，是灰色的，没撕皮的时候，堆在那儿像耗子一样！现在市面上的耗儿鱼都是加工好的，没有皮的！

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应该是海鱼，没听说过淡水鱼有这种鱼。并且一概是冻成冰块来卖的，淡水鱼没这个必要。

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有看名称，就是不知道啊，广东人，没听过这样的鱼，到底是海鲜鱼，还是鱼塘鱼。都不得而知

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工序也拍成图片再加上说明的话，工作量太大了，

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我们都叫它耗儿鱼，不知道其它地方叫啥呢。

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有文字说明的哦，大家都只喜欢看图片不看文字吗？:dizzy:

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拔皮鱼比这大吧？这个只比大拇指大一些而已，但肉确实很紧实，骨头也很酥软。

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谢谢你一如既往的鼓励哦。