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作者：一溪云
正月，这个时节在北方应该还是乍暖还寒，野外的草木还处在冬眠之中的吧。在南方，春天却已悄然来临，前几天，到郊外踏青，田间、垄上、沟旁的草木在不经意之间已是一片葱茏，鲜鲜嫩嫩的野菜瞩目皆是，于是，每人一个袋子，开摘。荠菜、雷公根、艾叶……，只要是认识的，通通纳入囊中。
一直喜欢艾草的香味，尤其是用艾叶做成的糍粑，艾香与糯米香混合在一起，那个香呀，没齿难忘。这次采摘了一大袋的艾叶，除了部分煮了艾叶鸡蛋汤外，其余通通做了艾叶糍粑。
用糯米粉做糍粑要比用面粉做的难度大，我一直弄不太好。这次请了我们家年近九旬的老太太出山，把要点难点指拨了一番，最后老人家干脆卷起袖子，亲自动手做了起来。下面照片中的糍粑都是我们家老太太做的哦。归纳老太太做艾叶糍粑的要点如下：
1、鲜艾叶用清水浸泡2个小时，以除去其苦味
2、泡过水的艾叶焯水2、3分钟，接着再泡水2个小时，彻底除去艾叶的苦涩之味
3、艾草沥干水，用刀切碎，放入果汁机搅拌成糊状
4、艾叶糊加入糯米粉、粳米粉和适量白糖，加入粳米粉的作用一是增加糍粑的硬度，二来较有嚼头。艾叶糊、糯米粉、粳米粉的比例约为1：1：0.2，白糖视个人喜好添加。
5、将艾叶糊与米粉充分搅拌，揉搓成不粘手的粉团（比做馒头的面团稍硬）
6、芝麻、花生炒香碾碎拌上白糖做馅
7、这是花生油，做好的糍粑需抹上油，否则会很粘
8、蒸笼上垫上竹叶或粽叶
9、这就是我们家老太太做的糍粑，手工不错吧
10、成品图。
贪恋艾草的香味，这次我尝试用艾叶糊和面发酵，做了几个艾面花卷、艾叶包子，味道不错哦，各位有兴趣可试一试
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=134186 |
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发表于 2020-12-26 07:35:59