[杜若厨房之28] 二十多款家常三菜或四菜一汤套餐（原创图片百多幅）

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作者：芳杜若

今年的冬天寒冷而漫长，暴风雪一场接着一场，此时室外依然是零下7，8度，太冷也不想出去活动，便老老实实呆在家做一个煮妇，在此做个记录，一是给自己一个提醒，日后不知道煮啥时，可以回来这里看一看，很多菜做完就忘记了！二也是和大家交流一下！三是太久没发帖了！一直说要支持新菜班长！借此帖以实际行动支持！

家常菜之一：红烧南瓜；肉末焖素鸭，蒜茸炒豆苗；清蒸鲈鱼；红萝卜粟米煲鸡汤！没啥花巧，平平淡淡家常味！














广式--清蒸活鱼（lg来自Hk ,独爱广式清蒸鱼，孩子们也爱清蒸，因此是非学会不可的，我来自江苏，喜欢红烧，但为了家人，极少红烧）

1-选取一斤左右的鲈鱼或桂（花）鱼。杀净（去除内脏和鳃、鳞）后冲洗装盘。
2-在鱼肚内，放上1-2片姜片。再淋上少许绍酒（黄酒）*。
3-开火把蒸锅的水烧滚后，再放上鱼，盖盖。
4-蒸7一10分钟以后（视鱼和火大小），熄火。将鱼取出，倒尽盘里的鱼水，并丢弃鱼肚内的姜片。重新放上洗净的葱姜丝（我爱加点芫荽，正宗广式蒸鱼不加芫荽的）。并在鱼身上淋上生抽（鲜酱油或蒸鱼豉油）。
5-在铁锅内倒上油烧至8成热，离火，均匀地浇在鱼身上的葱姜丝上。就可以上桌了。

注意事项：

*加酒的时候不要加任何调味，因为这个过程作用是祛腥而不是上味。
*蒸熟鱼后的水一定要完全倒掉.因为鱼水中含腥味.这也是大多数人只能加大量调料冲淡腥味而驱除不掉的原因。
*蒸鱼的时间是和鱼的身型成正比的。一般一斤重的要8分钟，（若火不够猛可能要10分钟），加一两多1分半钟，但不要选用一斤半以上的鱼，因为鱼的口感已经不适合做清蒸了。
*我自己爱用李锦记蒸鱼豉鱼，我嫌咸了点，还会在豉油中加一小半水再加点糖，淋在鱼身！

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=133053

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家常菜之六：香煎银鳕鱼（以泰式甜酸酱和甜酱油做沾汁）；红烧排骨；蠔油焖香菇上海青；红萝卜粟米鸡汤！

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好久没煲老火汤了，这次煲老少皆宜味道清甜鲜美的红萝卜粟米鸡汤：

做法：
1. 熱水川烫去皮去油的切件雞块，滚三分钟，去血水。再用清水洗干净！
2. 紅蘿蔔、甜玉米，切塊備用。
3. 汤鍋（瓦煲最好，没有用不锈刚锅也可以）加入适量的水，煮沸。
4. 加入所有的食材，大火煮二十分鐘。
5. 轉至小火，煮二一三鐘即可！

[心得]：
湯味非常非常的甜美，完全不需加任何的調味料，就十分美味。很易入口，适合全家大小一起饮！

不過，如果吃不慣這麼清淡口味的，舀出要喝的時候，可以加一些些鹽調味。

真的是非常讚的湯，很棒！

完全不需要任何的藥材，取材方便容易。加了药材，一般小孩不喜欢！

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家常菜之二：香煎T骨猪扒，蒜茸椒盐虾球，甜椒炒西葫芦，紫菜蛋花汤！香煎T骨猪扒是家人至爱，将T骨猪扒用刀背剁松，在边缘白色筋膜处剪两刀，这样煎时就不会拱起了，以蠔油生粉胡椒粉醃一会儿，平底锅放少许橄榄油，以中小火慢慢煎熟！紫菜蛋花汤用了罐装清鸡汤做汤底，当然如果自己煲高汤做底更佳，我有时会煲一大煲上汤，冻成一块块，滚汤时放一两块汤就有味道了！

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家常菜之三：照烧三文鱼，咖喱土豆鱼丸，红烧排骨，蒜茸炒卷心卷，海带豆付面豉汤

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家常菜之四：肉碎焖三鲜，甜椒菠萝炒牛肉，蒜茸茄汁虾，清蒸鲈鱼，榨菜肉丝粉丝汤！一个小时搞定！都是些家人喜欢的简单的家常菜，健康好吃是真理！

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家常菜之五：都是些简单却健康好味的家常菜！孩子们爱吃西兰花，lg却一口也不肯吃，因此单独炒了个小青菜给他！肉碎扒滑蛋，孩子们的最爱！核桃虾釆用了煎的方式，沙汁太甜腻，因此不用沙汁，用日本蛋黄酱代替，二女只喜欢沾酱油！核桃放在toast oven 里焗五分钟即熟！烧三文鱼，儿子最爱！多年后，当孩子们长大了，不知会不会怀念妈妈的菜的味道！

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家常菜之七：韮黄炒鸡蛋，咸蛋蒸肉饼，豆卜娃娃菜，以及孩子们喜欢的甜甜的玉米茸汤！主要是在此做个记录！否则都不知道自已煮过哪些菜！一些菜长时间不煮就忘记了！

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家常菜之八：鱼香茄子，咖喱土豆鸡（孩子们的最爱，光用汁捞饭都可以吃一碗饭），蠔油菜心，烧豆腐，面豉汤！我一般在周末很少煮饭，多半出去吃或叫外卖，但周日至周四一般会认真煮些美味的家常便饭！好在征战厨房十多年，正常一个小时便搞定这四菜一汤了（煲汤需额外时间）！洗碗有洗碗机帮忙，因此煮饭还是蛮清松的活儿！

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家常菜之九：没啥花巧，都是家常好味道！1 肉碎枝竹扒丝瓜  2 清蒸鲈鱼 3 蒜苗爆牛肉（蒜苗是自己长的，格外嫩）4 蒜茸腐乳通菜（腐乳采用黄日香白腐乳，歺厅这道菜约收15刀，自己做味道一点不比歺厅差）5 莲耦排骨汤（里面放有黄豆，薏米，红枣，枸杞，茶树菇，八角两粒，葱白几条，薑几片，猪骨采用脊骨，冷水浸两小时去血水，再滚水滚几分钟洗干净，所有材料大火煮滚，小火煲三个钟，莲耦待水滚才放，可保清甜味）