我的家常菜之二十一~~完美制作成功“肉糕”

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自贡叫粑粑肉

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看着象午餐肉，但比午餐肉健康，至少没有防腐剂、添加剂、香精之类的！

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1、选择肥瘦相搭的夹子肉或者五花肉，最好是肥瘦比为1:2
2、按照绞肉馅的方式绞两遍！（以前的传统工艺是菜刀剁好后再舂为肉浆）加鸡蛋、姜水、葱水、盐、胡椒、料酒、豆粉（比做丸子要多一些）
3、然后使劲搅拌、摔打，起劲成酱，或者用打蛋器打发
4、用蒸蛋糕的容器、或者小碗抹油盛装，如果分量很多，也可以直接在蒸笼里面铺蒸布，把打发的肉酱倒上去。
另：可最后加蛋，把蛋黄、蛋清分别拌合，然后蒸的时候，容器里面一样放一半，这样整出来的颜色上黄下白，切出来很好看，也可以多间隔几层，切出来更好看，孩子一定非常喜欢。
冷却之后切，免得切散！切好后，多余的可以冻起来慢慢吃！

我们四川这边有一种最传统的做法，就是蒸着吃，碗中放泡发、切好的香菇、海带丝、黄花、木耳、切细的酥肉、姜片、葱白、最上面铺上我们切好的肉糕片，再淋上高汤，上笼屉蒸，蒸40分钟-1小时，被称为“香碗”！是川菜九大碗中的一碗！很受老年人和小孩子的喜欢！！

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1、选择肥瘦相搭的夹子肉或者五花肉，最好是肥瘦比为1:2
2、按照绞肉馅的方式绞两遍！（以前的传统工艺是菜刀剁好后再舂为肉浆）加鸡蛋、姜水、葱水、盐、胡椒、料酒、豆粉（比做丸子要多一些）
3、然后使劲搅拌、摔打，起劲成酱，或者用打蛋器打发
4、用蒸蛋糕的容器、或者小碗抹油盛装，如果分量很多，也可以直接在蒸笼里面铺蒸布，把打发的肉酱倒上去。
另：可最后加蛋，把蛋黄、蛋清分别拌合，然后蒸的时候，容器里面一样放一半，这样整出来的颜色上黄下白，切出来很好看，也可以多间隔几层，切出来更好看，孩子一定非常喜欢。
冷却之后切，免得切散！切好后，多余的可以冻起来慢慢吃！

我们四川这边有一种最传统的做法，就是蒸着吃，碗中放泡发、切好的香菇、海带丝、黄花、木耳、切细的酥肉、姜片、葱白、最上面铺上我们切好的肉糕片，再淋上高汤，上笼屉蒸，蒸40分钟-1小时，被称为“香碗”！是川菜九大碗中的一碗！很受老年人和小孩子的喜欢！！

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每次都加了蛋的，只是最后是把蛋黄、蛋清分开拌合的！
把蛋黄、蛋清分别拌合，然后蒸的时候，容器里面一样放一半，这样整出来的颜色上黄下白，切出来很好看，也可以多间隔几层，切出来更好看，孩子一定非常喜欢。