让面包像花儿一样开放

菜园网

作者：弯弯太阳

这天气，说热就热，前一阵儿热门的波兰种面包又不能做了。做中种面包倒是少了季节和温度的限制，有一天在网上看到一个特漂亮的大面包，我就手痒啊手痒！终于熬到我的双休日，动手做起来啦！:loveliness:



第一次做这个造型，各种的手忙脚乱，做的不够美啊！
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=164856

菜园网

造型是网上学的，配方是我自己的。先来说下配方：

一、 中   种：高粉300克、淡奶油100克、牛奶100克、干酵母4克

二、 主面团：高粉140克、淡奶油26克、奶粉10克、鸡蛋1个、细砂糖60克、  盐4克、干酵母2克、无盐黄油26克。

揉面团部分没有图片，没拍哈！其实就是拍了也和其他面包雷同，面团的图片是看不出来啥的。直接上做法和造型方法了：
做法：

一、 中种材料全部放入面包机，搅拌一个和面程序后，用保鲜袋装起，室温饧发半小时后，入冰箱冷藏17小时以上。

二、 中种面团揪成小块放入面包机，加入主面团中除黄油以外的其他材料，搅拌一个和面程序，停机。

三、 加入黄油，设置面包机为发面团程序，继续搅拌面团，待程序结束时，面团发酵至两倍以上大小。

四、 取出面团，按压排气。按照70克的分量，分割出8个面团并滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，剩余面团滚圆后，擀成一张饼状。

菜园网

五、 9寸深盘防粘处理后，在中间扣一只碗，将擀好的面饼盖在碗上并铺满深盘底部。

六、 8个小面包坯再次滚圆整形，均匀摆放在深盘中碗的周围。将面饼从小面包间隙处通过碗底中心切开，共切成8瓣，将每一瓣提起稍用力拉到小面包顶部。

菜园网

七、 深盘入烤箱进行二发，烤箱中放入一碗开水。

八、 二发完成取出深盘，烤箱180度预热，上下火中层，35分钟.，看到上色加盖锡纸。

菜园网

烤好之后立即脱模，冷却到手温时，用保鲜袋包好，室温保存。



这个面包由于使用了中种法，中种面团的发酵在冰箱中慢慢的完成，再加上配方中使用了较多比例的淡奶油，所以，麦香和奶香很是浓郁。


组织也不错，非常的柔软蓬松，掰开来看得到明显的拉丝。

菜园网

哈哈！头位品尝！

菜园网

好美的面包。:victory:

菜园网

馋死人啦!:lol

菜园网

哇，太棒了！:$:$

菜园网

楼主手艺了得啊  :lol