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作者：弯弯太阳
最近菠萝大量上市了，大街上到处弥散着叫卖声和新鲜菠萝的清香，直让人忍无可忍！无可忍则无须忍，买一个提回家，直接操作起来。菠萝派走起！:P
做馅儿的过程忘记拍了，那就简述一下吧：菠萝买的时候小贩会帮忙削好。首先菠萝肉和菠萝芯分开，用淡盐水浸泡20分钟，然后菠萝芯切碎，用料理机打成浆。菠萝芯口感不太好，但这含量丰富的膳食纤维咱可不能浪费了哈！把菠萝肉切成丁备用。
平底锅上火，加10克黄油融化，倒入菠萝芯浆及100克砂糖烧开至糖融化，倒入菠萝丁煮至水分逐渐减少，用30克饮用水化开15克玉米淀粉，淋入菠萝馅中，并翻拌至淀粉完全糊化、馅料粘稠时关火冷却。
派皮（两个6寸的量）：低粉300克，砂糖40克，黄油110克，水90克。黄油无须软化，切粒，和细砂糖一起放入低粉搓匀成粗玉米粉状，加入90克饮用水压拌成面团，松弛半小时以上。分成四份，其中两份擀圆饼铺入涂了黄油的派盘作派底，另外两份擀成长条状，并用‘神器’压出切纹。派底用叉子扎出细密小孔后填满菠萝馅，将派皮覆盖其上，整匀花纹并将多余的派皮按压切除，在派皮表面刷上蛋黄液。
放入上下火200度预热的烤箱烤15分钟，转160度烤30分钟即可享用。菠萝派酸酸甜甜的甚是可口，不过，我觉得凉透之后更好吃一些。
剩下的派皮又加了一些卡夫芝士粉，做了一盘又香又酥的酥条，俺家妞妞很爱吃呢！
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=162257 |
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发表于 2020-12-26 10:06:25