波兰种辫子面包

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作者：弯弯太阳

波兰酵种做法非常简单，就是高筋面粉：水：酵母为1: 1: 0.02，三种放一起搅匀，15---18度室温下发酵10小时即成。用波兰种做出的面包组织轻盈细腻，弹性大、拉丝好。最近，气温适合，波兰种面包又迎来了新一波的热潮。

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波兰种：高粉80克、水80克、耐高糖干酵母1.6克。以上材料放一起搅匀盖保鲜膜，在15到18度左右条件下发酵10个小时，看到里面有很多小泡泡就发酵好了。

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主面团：高粉320克、鸡蛋72克、奶粉22克、牛奶，105克、无盐黄油23克、糖60克、盐3克、耐高糖干酵母3克。

做法：把波兰种、和主面团材料中除黄油之外的所有材料放进面包桶，开和面程序搅面20分钟，停机，放入软化的黄油（如果没软化，可切碎），设为发面团程序，至程序完成，取一块面团，应该可以拉出比较强韧的薄膜。我这个膜明显没有揉到位，可是，带娃的奶奶哪有那么多时间呐？差不多就可以了。

四、面团发酵完成后，拿出面团，排气，分割成两份（这个分量我做了两个很大的辫子）。辫子可大可小，做几个辫子就分几份，再把每一份平均分成3份（三股），滚圆，松弛15分钟。三个面团一组，先擀成长方形，再顺长卷起，收口捏紧。面条尽量搓长，一次搓不够长，可以松弛一会儿再搓。

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编辫子：三根面条交叉叠放，先编起一头，并将三根头捏紧在一起。再以同样方法编另一头，收头处捏紧，这样，一条辫子就编好了。如果想要包馅儿，就在擀成长方形时，将馅儿抹在上面，注意馅儿尽量选用粘稠一些的，抹馅儿时要多预留些封边。

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整形好的面包放入烤盘，入烤箱进行二次发酵。二发完成，取出烤盘，180度预热烤箱。此时在面包表面涂上一层蛋液，也可以撒些芝麻。

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烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。请根据自家烤箱调整合适的温度。

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松软的辫子面包出炉了！

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组织非常的柔韧，拉丝很长，口感也是弹性十足。春秋两季，试做下波兰酵种的面包吧，真的很好吃！

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:victory::victory:又见美味。

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姐，怎么样才能做出买来面包那么软的口感？