作者：朱金云
配料：低筋粉60克，鸡蛋3个（不带壳约50克一个），细砂糖50克+30克，可可粉20克，黄油30克，
烤焙：烤箱中层，上下火，175度，18分钟
制作过程：
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋粉混合，黄油隔水加热至融化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋机将蛋白打发。打发的时候分3次加入50克细砂糖。将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
4、蛋黄加入剩下的30克细砂糖，用打蛋机打发至颜色变浅，体积膨松。分3次倒入熔化的黄油，并用打蛋机继续搅打成浓稠的蛋黄糊。
5、盛三分之一蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式拌匀。
6、拌匀后倒回蛋白碗里。
7、继续翻拌均匀成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出来的蛋糕也不会膨松）。
8、倒入过筛后的粉类。
9、用橡皮刮刀继续以翻拌的方式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
10、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，表示蛋糕烤熟了。
11、考好的蛋糕，趁热从烤箱里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=196483 | 
发表于 2020-12-26 09:48:26
