终于成功的戚风蛋糕

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:11:33

作者：芥末妹妹
这个方子连续做了四次终于成功了。期间温度调整了三次，配方调整了一次。其实做的并没有很好，只是自己还满意

分蛋，各种原材料备好。混打蛋黄液

打发蛋清，与蛋黄液混合均匀，注意消泡

装模，低温慢烤

平模，无回缩无开裂

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=210149

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:11:38

求材料用量配方

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:12:22

纠结在回缩问题上

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:13:09

面粉比例少于打发蛋白太多量就会出现回缩问题的。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:14:06

除去配方比例的问题。可能引起回缩的原因：蛋清没打发好；翻拌过程中蛋清消泡了；烤制中途打开了烤箱门，蛋糕糊遇冷回缩；出炉后没有及时倒扣；没有等蛋糕完全冷却后再脱膜

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:14:37

求配方表

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:15:12

嗯，至少占两个了

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:15:36

都不错，蛋黄均匀搅拌就好，起泡了之后，蛋糕内部容易起大泡，口感就会不细腻了

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:16:17

蛋清蛋黄糊翻拌均匀后，用力震两下模具，可以震出部分大气泡

菜园网 · 发表于 2020-12-26 10:16:56

不错不错给你个赞:Q

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[西点] 终于成功的戚风蛋糕