家乡风味小吃（一）-----捶鱼

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作者：微田园--南昌

    记得小时候逢年过节时刻便能吃上这道美味，但制作程序较为繁琐的桌上美味，因为制作繁琐所以现在只有年纪稍长的人会做，我家也只有爸爸会，我们都没学会，这制作的手感拿捏很重要。虽然现在大家生活水平提高了  ，市场上有经常有买了，但是爸爸纯手工制作的那个味还是我们最喜欢的。很少时间回家，今年一定得抽空回去看看，虽说每年爸妈都会来我们身边，但是回到童年生长的地方还是我很期盼的一件事。
      下面给大家介绍这道客家龙南的特色菜！！！捶鱼
       捶鱼是客家围屋人的传统名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是滋补养身的美食佳品，历来为民间宴会中的上等菜之一。龙南民间有“不晓得捶捶鱼的不算大厨师”的说法。祖传捶鱼是邑人官绅刘怀谷（广东潮州潮阳知县）的厨师在清道光年间研制而成，后流传至龙南。光绪年间在京做官的龙南籍人许受衡宴请百官，特叫家厨做了捶鱼，出乎意料的是百官十分青睐捶鱼，百官交相称赞，一时，龙南捶鱼名噪京城。 　　
      捶鱼主要原料为鲜鱼和薯淀粉。制作时将鱼洗净，去鳞去脏除骨，制成饼状，和以粗制薯粉推碾成簿片。煮时，先入沸水中搅熟，再捞出用水浸凉并切成条状，现放入高汤煮沸，加上适当的姜、葱、香菇、肉丝等配料煮6分钟即可，也可用热水煮泡后干炒食用，品味独特,即成佳肴。
      制作方法待回家请教父亲了，请持续关注哦:P:handshake
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=129328

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哈哈，口味是吊起来了。不过没看懂做法，收藏跟帖期待做法。（泡一泡，再煮一煮，这是指红薯粉？还是鲜鱼啊）

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之所以说做法很独特是因为这做法是将红薯粉加鱼一块混合起来，做成来的成品很新奇，很新鲜哦，因为我不会制作，所以有待持续关注，到时上图跟大家一起分享，谢谢:handshake:hug:

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这个季节不太好种菜了,改做菜了;P:Q

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冬季天冷，所以需要大补呀！;P

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怎么不上图看看

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这种菜也是一门艺术，这不受阳台地方限制，区域太小了。但这一日三餐也是不容小觑的嘛，所有你们是种菜能手，我呀也只能小露下家乡口味菜了。多谢关注

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这次我没法上图了，凤眼珍珠有图解，这因为我没有学会擀制捶鱼，所以只能是等到过年父亲在家帮忙了。不好意思，还是感谢你的关注，希望持续关注哦，下回上图一定与大家分享:handshake

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原料用什么鱼呀？客家人吃法好讲究。

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鳊鱼、草鱼、雄鱼都可以，关键的是鱼要大，得有5/6斤以上的，因为是要将鱼背上跟肚子上的肉刮蓉下来的，这是最基本的原材料。客家人对吃确实是很讲究的。