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作者：meiying189
今天用谷脘粉做了烤麸连同拍的照片一并发帖传上，希望大家喜欢。按制作顺序每张照片加上说明，可能清楚一些。做烤麸
前面的步骤和做面筋一样，只是生面筋团不用水煮，而用蒸锅蒸。下面一边传照片一边加以说明，有兴趣的同学一看就会的。
我用了250克谷脘粉 （照片-谷脘粉做烤麸10）
在碗里倒了约300克水，并加入3克干酵母粉，和匀溶开 （照片---11，12，13，14）
缓缓地往水里撒谷脘粉，一边撒一边搅拌，可看到谷脘粉在水里初步形成絮状 照片 （照片---15，16，17，18）
从絮状渐渐成团，直到水全部吸完，粉不易再加进去 （照片---19，20，21，22）
结果剩下32克谷脘粉 （照片---24）
把面团稍加搓揉，并用保鲜膜封好碗口，像发面一样让它醒发，时间大体一个小时 （照片---23）
醒发好的生面筋团体积比原来膨胀一倍 （照片---25）
把醒发好的生面筋团舖成2~3cm厚饼状，放在蒸锅的屉布上。前几次蒸生面筋时，有个事情很伤脑筋就是：生面筋粘在蒸锅四周和锅盖上，形成一层烤麸皮，做出来的烤麸像癞蛤蟆，太难看了。为防止这些问题，介绍一点小窍门：（1）在蒸锅四周加一层油纸，上面再盖一张油纸，用另一蒸屉压住，效果很好，一点不沾 （照片---26，27，28）
蒸锅里放入适量的冷水，用中小火蒸30分钟，我用中间的小炉眼 1/2火力 （照片---29，30
定时30分钟关火后3分钟再打开锅盖，此时发起来的泡瘪下去一些。热的烤麸有6cm厚（照片---31）
揭去盖在上面和周边的油纸，那出烤麸，它慢慢地瘪下去，冷却后也就2~3cm厚 （照片32~39）
待烤麸完全瘪下去了，可根据做菜的需求切成合适大小 （照片---40）
烤麸是一美味多变的菜肴，可冷冻也可晒干，便于随时拿来做菜，特别可以做成素斋里的荤菜。面筋和烤麸可以把它像肉一样，用来做菜，荤素皆可，花样多多！有兴趣的多多交流！
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=148616 |
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发表于 2020-12-26 09:14:44