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作者：秦秀菜
为能吃到比较正宗安全的豆腐,只能自制了.在没有所谓的豆腐机的情况下,完全可以用料理机来做豆腐.下面简述制作过程.
1、干黄豆300克，前一天晚上泡上，完全泡涨。泡好的是这样的：
2、豆腐神器：料理机，以前用来打水果打糊糊给小孩吃的，现在基本闲置了。
3、泡涨的豆子过一下水，过滤一下，将坏的烂的洗掉:
4、开打，我这300克豆子我只分两次打。水量按不溢出为准
5、打完后，放进纱布里挤豆浆出来。用热水冲洗豆腐渣，将豆浆完全挤出来待煮。
6、300克的豆子，煮了一锅。
7、剩下的豆渣
8、煮的过程中，需要将表面的泡沫捞掉，这是很容易沸腾并溢出的。建议用宽口的锅煮
9、豆浆煮开后，需放一些凉水，起降温的作用，也会让豆腐嫩一点。
10、这是做豆腐必须的，内酯，用石膏也是可以的。我这300克的豆腐，用了5g的内酯。稍微嫩一点，要老一点的话，内酯稍微放多点即可
11、将内酯溶解
11、放入内酯
12、搅拌均匀
13、放入了内酯的豆浆，静置20-30分钟，待豆浆成豆腐脑
14、在此等待过程中，做好盛豆腐的器具，我这是用的发芽苗菜的篮子，以利漏水，并铺上纱布。
15、豆浆已成豆腐脑，将豆腐脑打烂。
16、将豆腐脑倒入事先铺好的器具中，盖好，用重物压住。
17、豆腐就这么简单，已经开盖切豆腐，原生态的豆腐新鲜出炉
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=157595 |
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发表于 2020-12-26 08:36:46