番茄搭油,吃起来更有营养

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作者：jjt
番茄搭油,吃起来更有营养　　番茄炒蛋、糖拌西红柿、番茄蛋花汤等是番茄的几种常见吃法。到底哪种做法，才能让番茄最有营养呢？
　　“番茄最好跟油脂搭配，才能促进番茄红素的吸收。”赵建阳告诉记者，西红柿内含有大量的番茄红素，具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基，能够大幅减少罹患癌症的几率，预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。
　　据介绍，番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的番茄红素。不过，由于番茄红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有营养。
　　“番茄营养很丰富，不管是生吃还是炒、拌、煲汤，对人体益处都很大。”赵建阳表示，人们完全不必拘泥于“怎么吃最好”的说法。只是番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了，不宜空腹吃，最好采用熟吃的方法。

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