食用酵素渣分两部分，一部分是上层的那层膜，另一部分是下层的水果渣，这次叙述的是水果渣。
果酱是把水果、糖混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
食用酵素渣除了与环保酵素渣一样的功能功效与作用外，更有利用价值的是可制作美味可口的果酱、果脯、蜜饯、果汁和冰淇淋。
制作酵素后的果肉怎么办呢？没问题！这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的话，可以成为一道老少皆宜的甜点，患有贪食症无法自我控制的人，长期为便秘所苦的人，营养不良、贫血的人，容易疲劳或精神不振的人，常眼花撩乱、视线不清的人，酵素的功能，果肉一个也不缺，它更因纤维质的作用而另具功效。
一、制作果酱
制作方法是：
1. 将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如火龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，但凡发酵过的水果都可综合加入。
2. 请先均匀一下，然后放入打果汁用的料理机，添加适量酵素原汁或ＲＯ水（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏糊状为止，这时可尝看看滋味如何，太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。总之，一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动，闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了！
制成酵素果酱最为易行，在早点时涂于土司面包上，或伴饭亦可，让我们的早餐充满有机营养。
注：
a. 加入蜂蜜的酵素果酱，糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，让蜂蜜发酵分解成寡糖才好。
b. 放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。
c. 用此方法制作酵素果酱，如遇有坚硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有丰富的矿物质，可将之磨粉碎后一并制造，倘设备不足，只好剥取果肉而弃之矣！
二、制作冰淇淋
3. 将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。
4. 加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。
三、制作果脯
酵素渣300克，黑糖(也可用白糖、冰糖或蜂蜜，不同的糖不同的色泽)50克
1、带核的水果剥取果肉后将核磨成粉与其他酵素渣一起放入微波炉容器中，倒入黑糖拌匀腌制。
2、腌制半小时左右黑糖开始有些融化出水。
3、容器敞开，不要加盖，放入微波炉中，高火加热四分钟。
4、戴上手套取出，倒出汁水（这个汁可以加点温开水当成果汁饮用）。再入微波炉高火加热四分钟，取出拌一下。
5、最后再放入微波炉高火加热四分钟，这时取出查看，容器中基本没有汁水为好。一时吃不完可以放入密封瓶中入冰箱冷藏
四、酵素残渣制作蜜饯：
用黑糖加一些水，糖溶后再加入酵素渣，慢火煮三十分钟，即成，拿出放在容器，可收在冰箱，要吃再拿出。
五、果汁
制作果脯时倒出的的汁可加点温水就成果汁，装瓶后仔细品尝。
六、制成胶囊
果肉除了可做成果酱，也可以经由急速冷冻技术干涸化，再研成粉末状。装入胶囊中，方便储存与携带。
发表于 2020-12-26 08:10:41
