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作者：不倒仙翁
有关食用酵素的制作，在网上有很多种说法和制作方法：
有不加水的，有加水的。
有放糖的，有不放糖的。
时间最快有一个星期的，也有一个月的，三个月，半年的，一年的，十年的，如此等等。
价格也相差悬殊，国产的是300多元一瓶，台湾名牌套餐的价格从1000-10000不等。
我的看法很简单：
食用酵素与环保酵素在理论上，制作方法上是没有太大区别的 。
只不过是：环保酵素的制作对原材料的选择，卫生条件的要求不是很严格。
相反，食用酵素对原材料的品质要求高，卫生条件要求严格。
通过学习和比较，我还是选择了简单易做，有制作经验的加水制作法来制作食用水果酵素。
其制作流程和环保酵素差不多。
我用的是容量为50斤的塑料桶，原来的用途是装天然蜂蜜的，再用开水消毒。
先将4斤糖溶化，当然也可不必。
糖
溶化糖
向桶中注入40斤左右的冷开水，将溶化的糖水加入。
将购买的15斤新鲜香蕉，甜橙在冷开水中洗干净，凉干水分。
将水果分别切成小块，砧板和刀均消毒，擦干。
水果材料
甜橙
香蕉
将已切好的水果装进桶中，摇晃均匀，再贴上标签。
装桶
贴标签
最后，将桶的大口盖拧紧，将桶的小口的内盖取出，将盖稍稍拧一圈，以便放气。这样不用每天开盖放气，省去了麻烦。
放气孔
先放气发酵一个月，期间在检查发酵情况时，同时将桶摇晃几下，使之充分混合。
一个月后将小口的内塞盖上，拧紧外盖，继续发酵二个月。
不能急呵，要有耐心，心情要好，做出来食用酵素肯定会成功。
三个月再报导成果。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=124217 |
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发表于 2020-12-26 08:10:34