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作者：云娜
在网上看到食用水果酵素有两种做法，不知道哪种更好，因此两种做法都做了两瓶。觉得第二种做法时间短些，因不放水，所以不占容器一些。下面是转发的第二种做法：
“做酵素时心情要好。”然后才是材料和用具的清洁卫生。
做酵素的水果要新鲜，而且要提早2天买回来洗乾净，自然晾乾，但不要放进雪柜。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的，用前洗乾净，抹到很乾，千万不要佔到水份或油。
“如果可以的话，在切水果做酵素时不要讲话。”
有人试过，几个人一起做酵素，做出来的效果都不一样。也试过在不同的地方做，磁场不同，效果也会有变。每个人不同的心情，更加影响酵素產生不同的效果。
製作过程：
以上情况不但影响酵素的效果，也很大可能会使发酵中的酵素变坏。
“刚开始发酵的前四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点。黑点是霉菌要拿掉，否则会使酵素变坏。”
玻璃瓶內的材料不要装满，8分满就够了。开始发酵的前四五天的瓶盖也不要盖紧，这些做法都是为了让发酵的气体逸出，否则可能会“爆盖”。可以用布盖住瓶盖，尽量避免受到外在的污染。
过了四五天打开盖子来看，注意看有没有黑点，有没有苍蝇蛋在瓶盖內等，如果没有任何问题，才把盖子转紧，外面用纱布包住，再放30到40天，就可食用。
酵素置於阴凉处，不可放进雪柜，以免沾到寒气和水份，会发霉。
初学者安全指南：
酵素看起来容易做，其实变数很多，不一定成功，尤其是初学者，难免忽略小处，导致心血化霉。
建议初学者最好先学做黄梨酵素。
“最好用水晶黄梨，要熟的，但又不要太熟。苹果也適合初学者，红苹果和青苹果都可以，但最好加一点黄梨，以免酵素的水太少。”水果如果有黑点或坏的地方，一定要切除。黄梨和苹果酵素除了比较好做之外，也比较香。芒果、榴槤不建议做。
糖尿病者也可食用
酵素的用料很简单，除了黄梨、苹果之类的主味水果之外，只需要加上柠檬和红砂糖就可以了。
有机材料
黄梨酵素：2粒有机水晶黄梨，3粒有机柠檬，有机红冰糖200至500克，视口味而定。
红萝卜酵素：5条有机红萝卜，3粒有机柠檬，有机红冰糖200至500克，视口味而定。
製作方法：
1.把水果（如黄梨）切小片，舖一层在瓶底。柠檬切片，舖一层在水果上面，然后倒一层红冰糖。之后，再重复以上做法。
2.瓶內只装八分满，开始发酵的前面四五天，瓶盖不要盖紧，四五天后，打开瓶盖检查没问题后，才把瓶盖紧，置放於阴凉处30-40天，即可饮用。早晚一汤勺（约10毫升）兑温开水喝，加冷开水做的酵素一次喝30毫升
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6529 |
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发表于 2020-12-26 07:43:01