作者：水草一族
经过近十八天的发酵，我第一次学做的食用木瓜酵素总于出炉了。 制作步骤我已在＂第一次制作木瓜食用酵素＂帖子里写了，不在重复。
下面我把自制食用木瓜酵素的发酵过程，向大家简单回顾一下，也可给爱好自制食用酵素的同学作个参考：
1、制作结束密封后，放置在10-25ºC阴凉处，我是放在朝北间的飘窗上，让瓶内的木瓜柠檬与冰糖浸泡2个星期，我们江浙一带今年这段时间2月底3月上旬气温刚好变化较大忽高忽低，起初想可能做不成了，但俗话说“好做酒，坏做醋”，还是坚持试验下来，这样就浸泡了十八天；
2、这十八天里瓶内的物质变化有三个阶段：
起初一周基本没什么变化，只是木瓜柠檬通过冰糖的融化，使自身出来的果汁液体能盖住水果约五分之四 。见图一、图二；
一周后发现瓶内的物质液体开始不断出现气泡，且是从底部往上冒，因为是食用酵素我在制做时没有加水，为的是原汁原味保持浓度与营养成份，所以在最上面表层没有被液体浸到，这一时间段我就时不时的轻轻摇晃瓶子，让液体和气泡仅可能掩盖最上面的表层。见图三；
十天以后气泡越来越多，这应该是发烧的关健点，木瓜酵素的香气己开始从瓶口溢出，我在瓶盖里衬了一层纱布，为的是给发烧后气体留一定空隙（网上这么说的）。见图四；
二周后瓶内的物质液体从清、浅到逐渐变深，似乎木瓜柠檬和液体相融一体，气泡越来越少，到第十八天了基本已无气泡，上面有很薄的一层白呼呼的浮游物质，这应该就是发酵后出现的正常现象（如果出现霉斑或黑斑就属不正常了，可能是在制作过程中进入了不洁物质）。见图五、六、七
3、过滤装入容器，接下来我打开瓶盖子，一股清香略带一点红酒味朴面而来，真想喝上一口，随即我将液体过滤到另一个瓶内，那个瓶子必须提前洗净控水，绝不能有杂质进入保持无菌，然后密封放入冰箱零度保存。
4、饮用，据网上介绍每天饮用才能呈现效果，用量根据个人情况。我是每天服用三次，每次用原液20CC再用3倍温开水调和，放在舌根下，再慢慢吞咽，能刺激神经，促进循环效果更好，可在饭前或饭后一小旪内饮用，另外温开水须在35度以下，以免破坏酵素的活性成份。
注：初次饮用时，如过量或因体质不适可能会引起轻微的下痢、发疹、皮肤痒等症状，请减轻饮用，如症状未改善，需停止使用（这点是网上这么说的，我喝了三天还没出现什么不正常，应该可以吧）。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=82943 | 
发表于 2020-12-26 07:39:43
