超柔软的中种法面包

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作者：榕树角
估计好多人买来面包机后，以为揉面方便了，但做出来的面包有致命的缺点：不柔软，口感差，不好吃，感觉不如面包店的好，做三两次后就不想做了，面包机是不是变为鸡肋呢？
近日在网上看到中种法（自已百度）的面包做法，试了几次，果然不错，口感松软，奶香浓郁，组织细密起拉丝状，可以不需要果酱什么的来搭配，直接用手撕着吃能嚼出带麦香的味道，口感完全可以和面包店相媲美。
如果家里有面包机不妨一试，不要用傻瓜功能，按中种法先揉好面做好再烘烤，有独立的烤箱更好，那就把面包机当揉面机用。
体会：揉面时间不能少，40分钟左右，我的面包机的揉面时间一次为15分钟，我按了三次，然后拿出来摔打了10分钟，必须要发至两倍大左右再烤，还有面包表面不一定要刷蛋液。
















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头位试味了，诱人呢

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:lol:lol:lol:lol:lol哇，最后那张图太魔性了！！！口感是不是绵密有弹性:$:$:$
“摔打”是在拍功夫片吗，形容的太有画面感。

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拉丝效果相当不错 赞一个

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哇，太诱人了:victory:

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太漂亮了！上面涂上菜油会很亮的！

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求配方

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拉丝效果确实不错，但不知揉面后的“摔打”是指什么？我用面包机揉面也发到两倍大了，然后拿出来再加如新面不停地揉搓，但是最后烘烤出来顶多是分层的，一直没有拉丝。不知什么原因

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摔打就是抓住面团的一边，然后举高向案板（灶台面）用力向下甩，在这过程中面团会被拉长，对折后再次摔打，重复多次，这样容易起筋，更加有劲道，也是有拉丝的效果。

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哦，原来如此，怪不得我做不出拉丝的面包啊，原来是没有摔打，谢谢