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作者：谢谢
（年前准备好的素材，今天才有空把它整理出来，不好意思了）
在上海的郊区，每到过年，家家户户都会忙着磨粉蒸糕，热热闹闹，喜气洋洋。所以年前10天左右家家的烟囱里飘着袅袅炊烟，预示着今年的丰收，期盼着明年的好日子越蒸越高。
小时候每到那两天，我们都起得格外早，手忙脚乱地帮着妈妈打打下手，烧烧火，只想快点把糕蒸出来，尝个新鲜。现在好多年没有机会动手了，也没了动手的机会了。因为蒸糕一定要农村特有的大灶头才行。
今年突发奇想，很想再重温一下儿时的回忆。想来想去，想到了妹妹的婆家，（哈哈，关系有点远，但为了圆梦，顾不上面子了）。正好外甥女在我家，立马让她打电话给奶奶，确定蒸糕的日子。奶奶听说我要去，答应先做准备，挑个周末等我去再蒸糕。最后定在1月27日。
27号我起了个大早，买了菜和礼品，开车直奔过去.
我一到那里，老人已经忙开了。
先介绍一下蒸糕的工具
工具1
工具1
工具2
工具2
工具3
工具3
工具4
工具4
1. 米粉是前一天淘好米在水里泡好晾干水分拿去加工的。糯米和粳米的比例是7：3。然后把绵白糖泡水洒在粉里，用手搓均匀
搓粉1
搓粉2
搓粉2
粉的干湿度以手抓能结，手松能散为好
试干湿
2. 用糖水湿过的粉有点结块，如果直接蒸糕，糕会很粗糙。所以要先用工具4的筛子把粉筛过，把粗粒用手搓散（这个工序很累人，因为粉已经湿过，不容易散）。
筛分
这是筛好的粉
筛过的粉
这是筛前的粉
筛前的粉
3. 好了，开始装粉。先拿工具3，在里面装上一半的粉
装粉1
装粉2
为了底部粉紧实，防止后面放进去的馅料透底。要拿一个蛋在里面转一下。
装粉3
然后放入馅料（我们分别用了豆沙和蜜枣），上面用粉盖上
放豆沙
装粉4
再用刮粉板把上面的粉压实，刮平
铺上湿的纱布
把工具2放在上面
双手拿稳两边，把装好的糕粉连工具一起反过来
上面的盒子拿掉，生胚做好了
4.开始蒸糕，先把锅里的水烧开，把做好的生胚放在上面
15分钟后拿出来，糕蒸好了（哈哈，这肯定不是我装的，装时底下粉没压实，所以露陷了）
每年家里都要蒸好多糕，亲戚朋友送送，不要太受欢迎哦
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=70792 |
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发表于 2020-12-26 10:08:32