舌尖上的中国之鸡枞——美味鸡枞油的熬制

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作者：芮宝的妈咪

      看过《舌尖上的中国》的友友们可能还记得里面有一集里讲到了鸡枞这味食材。我在介绍我们本地的特产的时候也提到了野生鸡枞。因为生长环境的特殊性，美味的食材不能全年都有，只有进入雨季才有短短的那l两三个月可以享用，通常我们是用来清炒，或者煮汤（常规吃法，鲜美无比），还有蒸火腿（融合了两者味道的精华也是非常经典的吃法）。
     聪明的人们还想到了一种处理野生鸡枞的方法，可以常年享用的，那就是——熬制鸡枞油。我也跟风做了三大瓶，吃面条的时候来一点儿，做汤的时候放一点儿，凉拌菜的时候放一点儿。。。。
      野生鸡枞一般生长在山里，据说菌丝附近必定有白蚁窝（这也是无法人工培养的原因吧），所以挖的时候切不可挖断根，乱翻土，要不明年就没有了。一般挖了，还要覆好土，来年还会长出来的。所以有经验的山民一般记得往年发现鸡枞的地方，第二年可寻址而去。
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野生鸡枞生长的环境

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一般在山里才能找到，只有当地经常上山的山民才知道鸡枞的生长地，所以到了雨季吃鸡枞的季节，公路边会有山民将寻来的鸡枞和其他菌类出售

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采回来的鸡枞或者买的鸡枞拿回家第一步是清洗。因为挖基宗的时候总是下雨后带着泥出土的，清洗是个细致活，需要一根根的冲洗干净，我用的是牙刷刷，还得小心翼翼的，不要刷破皮。做鸡枞油的时候，弄了很多鸡枞，所以家里的小帮手也帮忙啦。;P

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清洗野生鸡枞。。。。

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清洗后就是晾干鸡枞水分，并且将粗的鸡枞撕一下，便于后期炸制。晾干水分也是为了减少后面炸的时间。小帮手很乐于撕着玩。。。小朋友的“破坏”欲望还是蛮强的，我就将计就计啦。:P

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晾水分。。。

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话说鸡枞菌伞开了的我们称之为鸡枞花，也很美的说:hug:

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水分晾的差不多了，就要准备熬制鸡枞油了。不用晒的干巴巴的，水分基本干了就行。除了鸡枞原材料，还要准备点佐料，就是辣椒、花椒、姜片、蒜片啦。用的油最好是菜籽油，正宗且香味更浓郁！

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佐料些放进锅翻炒一下就好了，这时候就要倒入大量的菜籽油了。除了清洗很费时间，熬制是个漫长的过程，为了美味值得啦;P，我总共熬制过三次，第一次花了差不多5个小时，晚上守着熬到了凌晨两点多:'(。话说菜油倒进去后加热，等油差不多热但是没有沸腾的时候，最好关掉火，一把一把的加入晾干水分的鸡枞丝。为什么要关火呢？也是源于我第一次操作没有经验，一咕噜倒进去，完蛋了，油一下子冒出锅，整个灶台被污染，收拾好久，还浪费了油。所以关掉火，一点点加鸡枞丝，加了还要搅拌，等下锅的蔫吧了，再加一把。。。。直到把所有的鸡枞丝加进去熬制！:D熬制的时候火不要太大，时不时搅拌一下。一般正常的时间会持续两三个小时才会熬制好。等到鸡枞看似有点焦硬就差不多了。