春天到，各位可以去挖野菜啦~ 中国常见野菜及食用方法大全

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作者：沈艳

中国常见野菜及食用方法大全

第一次发帖，如有不妥请多包涵。
新人一个，第一次发帖，请问各位菜友，怎们在自己的贴子上，不用回复的形式来一页页的发帖子阿，:o晕啊~


         说明一下，这里讲述若干种可以吃的常见野生植物。所谓的常见，指的是华东地区常见，但是很多野菜、野果分布很广，全国各地都有。故而本次所述的植物并不限于华东地区。一切讲述难免挂一漏万，我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。
我讲得不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。
1、野葱、野蒜、野韭菜
　　
　　野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
　　按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
　　主要产地是北方草原。



野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。
　　又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。
　　





　野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。
　　又名山韭菜等。华东地区很少见。
　　


华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）。
　　华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。
　　一般稻田埂很少有。
　　江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。
　　华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。
　　喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。
　　
　　野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。
　　个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。
　　华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
　　还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
　　野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。
　　但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。
　　山韭菜炒鸡蛋
　　



2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
　　野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
　　全国各地均常见。一般丛生。
　　性味与艾蒿基本相同。
　　





摘下待洗的野艾蒿



　鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
　　别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
　　华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
　　可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。
　　棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。
　　华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
　　



泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
　　全国各地均常见。一般单株生长。
　　



以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
　　
　　野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
　　艾蒿揉的糯米
　　


棉菜饼



3、藜菜头（灰灰菜）
　　藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。
　　别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。







　灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。
　　
　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
　　味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
　　
　　食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
　　炒灰灰菜
　　



凉拌灰灰菜



　4、野苋菜（刺苋）
　　刺苋是野苋菜的一种。
　　野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。
　　刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。
　　



刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。



刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
　　洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
　　野苋菜梗汤
　　



　5、蕨菜
　　蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。
　　别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。
　　



蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
　　
　　食用方法：
　　食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。
　　

凉拌蕨菜



　蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。
　还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。 食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。
　　蕨根粉条
　　












原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=91087

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艾蒿，小时候晒干了，编成辫子，熏蚊子。没吃过。
每年春天都会有很多人采野菜，我们附近最多的是蒲公英、苜蓿草。
苜蓿草也是我们家兔子的美食！

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换了两台电脑，看不到图片。

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这帖子太强大了:Q

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谢谢分享！
找资料辛苦了！
这会儿我用手机上网看不到图片！有时间打开电脑再认真看！

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发不出去啦，没办法只能作罢。

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42、地肤
　　地肤，一年生直立草本花卉
　　别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 地肤
　　食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。







地肤凉拌



　43

、刺儿菜
　　多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。
　　别名：刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟
　　
　　刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用！








44、费菜（景天三七）
　　别名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。
　　分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区。生于山地林缘、林下、灌从中或草地及石砾地。
　　
　　景天三七是一种保健蔬菜。它无苦味，口感好，可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。
　　







凉拌费菜



46、菊花脑
　　菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
　　江苏、湖南和贵州等省都有野生种
　　





菊花脑凉拌



菊花脑汤



菊花脑煎鸡蛋




　47、黄瓜香
　　别名荚果蕨、广东菜，为球子蕨科多年生草本植物。分布于东北、华北及陕西、四川、西藏。
　　
　　其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，叫“广东菜”，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
　　本品有鲜黄瓜清香味道，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜。要用价值和蕨菜相同。 可以盐渍，速冻保鲜。黄瓜香也可以用来炒肉，味道非常好。





黄瓜香炒野菇



黄瓜香凉拌



　48、狭叶荨麻（哈拉海）
　　为荨麻属多年生野生草本,是传统的可药可食的野生植物。
　　分布区域： 山西、河北、内蒙古、东北地区。
　　别称： 螫麻子、哈拉海（东北）、 小荨麻
　　
　　该菜富含蛋白质、脂肪、氨基酸及无机元素，其中谷氨酸、天门冬氨酸含量更为突出,是营养价值、保健价值极高的山野菜，可调节人们的食物结构，又存有一定的药用价值，可鲜食、炒食、凉拌、酱菜、烹调等。







狭叶荨麻粥

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38、桃胶
　　为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详"桃仁"条。 夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。
　　和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。





桃胶凉拌



桃胶汤





39、魔芋
　　蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。
　　四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。







魔芋豆腐烧排骨



40、猪毛菜
　　一年生草本，高可达1m。别名：扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子
　　猪毛菜分布于东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏等省区
　　猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强，为耐旱、耐碱植物，有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，为常见的田间杂草。
　　食用方法焯水凉拌为主
　　







　41、山芹
　　山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
　　山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
　　食用方法与芹菜基本一致
　　





山芹丸子



山芹炒鸭丝

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38、桃胶
　　为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详"桃仁"条。 夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。
　　和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。





桃胶凉拌



桃胶汤





39、魔芋
　　蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。
　　四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。







魔芋豆腐烧排骨



40、猪毛菜
　　一年生草本，高可达1m。别名：扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子
　　猪毛菜分布于东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏等省区
　　猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强，为耐旱、耐碱植物，有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，为常见的田间杂草。
　　食用方法焯水凉拌为主
　　







　41、山芹
　　山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
　　山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
　　食用方法与芹菜基本一致
　　





山芹丸子



山芹炒鸭丝



42、地肤
　　地肤，一年生直立草本花卉
　　别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 地肤
　　食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。







地肤凉拌



　43

、刺儿菜
　　多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。
　　别名：刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟
　　
　　刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用！

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　30、刺槐花
　　刺槐，又名：洋槐、胡藤。落叶乔木或灌木，高至25米左右。分布于我国南北各地。其花是重要蜜源。
　　
　　注意：误以洋槐幼芽及幼叶作副食品，可因机体对洋槐过敏，或烹调不当，或食用过多，以及食后再经日光照射等因素而发生中毒。
　　



食用部位：花

刺槐花饼



刺槐花炒鸡蛋



刺槐花煎鸡蛋饼



刺槐花食料



　31、梧桐子
　　梧桐科梧桐属落叶大乔木，高达15米。别名：青桐、桐麻等。
　　梧桐不是法国梧桐,很多人也把法国梧桐叫成梧桐,切记两种树木完全不一样。
　　泡桐亦有很多地区称为“梧桐”，古代制琴用的“琴桐”一般认为是泡桐。
　　梧桐子可以炒了吃，也可以磨成粉做豆腐。
　　





32、橡子（栎果）
　　橡树又名栎树，是对壳斗科栎属植物的通称。
　　橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右。既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料。我国北方著名的橡树有辽东栎、蒙古栎，南方有青冈栎、高山栎、刺叶栎等数十种，栓皮栎、麻栎、槲栎、柞栎南北均有。橡树浑身是宝，除果实可供食用外，其木材坚实、耐腐性能好，是制作家具、农具、枕木、矿柱、电杆的好材料。



石栎



　橡子有涩味，不能生吃。成熟后可以磨成粉做豆腐。

橡子豆腐





33、薏苡仁（米仁）
　　薏苡为禾本科一年生或多年生草本。以去除外壳和种皮的种仁入药。主产湖南、河北、江苏、福建等省。味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能。薏苡种仁是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤对老弱病者更为适宜。
　　别名：药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷迷（广西），珍珠米（贵州）。
　　生于河边，溪流边或阴湿河谷中。分布于我国各省（区）。
　　现在主要多为栽培。 但那南方野生的还是不少的！
　　食用方法大家都懂！





薏苡仁粥

34、云龙菜（龙须菜） 　　云龙菜，俗称“龙须菜”，分布在云南省南部边境地区，生长于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山云雾之中，吸天地之灵气，聚日月之精华。 　　云南特产云龙菜（龙须菜）是纯天然绿色健康食品，具有丰富的营养价值和药用价值。龙云菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。 云龙菜凉拌 35、松口蘑（松茸） 　　别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。目前全世界都不能人工培植。 　　南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。 　　国内分布在四川、云南、贵州、黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、西藏、台湾等地。 　　 松茸汤 36、酸模（野菠菜） 　　酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹。 　　别称： 山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚 　　分布:生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。分布几遍全国。 　　嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。 　　很抱歉，食用图片没找到，希望有心人发张上来。 酸模(皱叶酸模) 　37、白花菜 　　别名:羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。 　　白花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。 　　该野菜有小毒，多食、生熟均可引起中毒。 　　其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。 白花菜汤